[发明专利]一种芹菜精油及其制备方法

说明书

本发明涉及一种芹菜精油，包括以下重量份数的成分：香芹醇1‑8份，d‑香芹酮1‑8，L‑香芹酮1‑6份，顺式‑二氢香芹酮1‑6份，3‑丁酰基苯酞1‑6份，3‑丙叉苯酞1‑6份，3‑羟基‑2‑丁酮2‑8份，2‑己烯醛l‑8份，石竹烯0.5‑3份，α‑石竹烯0.5‑3份，2,4‑己二烯醛0.1‑1份，壬醛0.1‑1份，己醛0.1‑1份，反‑3‑己烯醇0.1‑1份，癸醛0.1‑2份，柠檬烯0.1‑2份，苯乙醇0.01‑1份，芹菜提取物15‑20份，脱苦剂0.02‑0.05份，大豆油补充至7～75份。本发明还涉及上述芹菜精油的制备方法。通过使用本发明提供的制备方法制备出的芹菜精油，具有天然芹菜香气，在去除不良口感的同时最大限度保留芹菜原有的营养价值和保健功效，且应用方便、健康安全、适宜规模化生产，有广阔的市场前景，可广泛应用在食品加工技术领域。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体是指一种芹菜精油及其制备方法。

背景技术

芹菜是生活中常见的蔬菜之一，味清香，可炒、拌、熬、煲，除食用价值外，芹菜还具有较高的营养与药用价值。芹菜营养丰富，每100克食用部分(含茎、叶)含蛋白质1.9毫克、粗纤维1.7克、钙60毫克、磷51毫克、铁0.9毫克，还含有挥发性特殊物质，具有平肝降压、清热解毒、防癌抗癌、醒酒保胃、养血补虚的功效。

目前技术中对于芹菜的应用主要为直接加工食用或制备提取物。芹菜作为日常食用蔬菜时，多因为叶片具有苦味而去除，但现代营养学表明：芹菜叶的营养成分中至少有10项指标超过了茎，等量的芹菜与茎相比，叶中的蛋白质高45％、胡萝卜素高28倍、维生素高5倍，且正是叶片中具有药理活性的挥发油类、黄酮类物质使芹菜苦味明显，使芹菜在食用过程中风味与营养不可兼得；而芹菜提取物因为成分的缺失导致其不仅风味严重失真，应用效果差，营养与药理保健作用也不及原体。所以有必要开发一种风味逼真度高，无不良口感且营养与保健成分最大限度保留的芹菜风味产品，更具有应用方便、健康安全、适宜规模化生产的特点。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明提供的技术方案为：

一种芹菜精油，包括以下重量份数的成分：香芹醇1-8份，d-香芹酮1-8，L-香芹酮1-6份，顺式-二氢香芹酮1-6份，3-丁酰基苯酞1-6份，3-丙叉苯酞1-6份，3-羟基-2-丁酮2-8份，2-己烯醛l-8份，石竹烯0.5-3份，α-石竹烯0.5-3份，2,4-己二烯醛0.1-1份，壬醛0.1-1份，己醛0.1-1份，反-3-己烯醇0.1-1份，癸醛0.1-2份，柠檬烯0.1-2份，苯乙醇0.01-1份，芹菜提取物15-20份，脱苦剂0.02-0.05份，大豆油7～75份。

优选地，所述香芹醇的质量分数为1％，所述d-香芹酮的质量分数为1％，所述L-香芹酮的质量分数为1％，所述顺式-二氢香芹酮的质量分数为1％，所述3-丁酰基苯酞的质量分数为10％，所述3-丙叉苯酞的质量分数为10％，所述3-羟基-2-丁酮的质量分数为1％，所述2-己烯醛的质量分数为1％，所述石竹烯的质量分数为1％，所述α-石竹烯的质量分数为1％，所述2,4-己二烯醛的质量分数为1％，所述壬醛的质量分数为1％，所述己醛的质量分数为1％，所述反-3-己烯醇的质量分数为1％，所述癸醛的质量分数为1％，所述柠檬烯的质量分数为10％，所述苯乙醇的质量分数为1％。

优选地，所述脱苦剂为羧甲基纤维素钠和β-环状糊精(3.5-5.5):1比例的混合物。

优选地，一定质量分数的所述香芹醇、d-香芹酮、L-香芹酮、顺式-二氢香芹酮、3-丁酰基苯酞、3-丙叉苯酞、3-羟基-2-丁酮、2-己烯醛、石竹烯、α-石竹烯、2,4-己二烯醛、壬醛、己醛、反-3-己烯醇、癸醛、柠檬烯、苯乙醇的溶剂均为大豆油，且所述大豆油为一级非转基因大豆油。

本发明还提供了一种技术方案：

一种芹菜精油的制备方法，其特征在于，所述芹菜精油为上述所述的芹菜精油，其制备步骤如下：