[发明专利]一种卤食生产方法以及用于该方法的放置架

权利要求书

1.一种卤食生产方法，其特征在于，包括有如下步骤，

S1、卤食原料预处理，首先对卤食原料进行解冻作业、清洗作业；

S2、卤水调制，采用称量设备对各种调料称量，然后采用搅拌设备对调料进行混合，再次采用称量设备对混合后的调料进行称量装袋，再将调料袋放入蒸汽锅中，并对蒸汽锅注入水液；

S3、置入作业，将卤食原料放置在放置架上，并由吊装装置将放置架以及放置架上的卤食原料吊起，再将卤食原料运输至蒸汽锅上方，然后下落放置架，将放置架和卤食原料置入蒸汽锅中；

S4、卤煮处理，将放置架和卤食原料完全浸入蒸汽锅中，并将卤食原料在蒸汽锅中卤煮的时间进行计时监控；

S5、水位监测，监测蒸汽锅中的卤水水位，并及时向蒸汽锅中注水；

S6、吊运出锅，吊装装置再次吊起放置架，并在蒸汽锅上方短暂停留，然后吊装装置将放置架向远离蒸汽锅的方向运输；

S7、降温卸料，通过降温设备对卤食进行降温或者通过自然降温，然后将放置架的上卤食一一卸下；

S8、真空包装，通过真空包装机对卤食进行一一包装；

S9、杀菌入库，将包装好的食物经过高温环境杀菌，然后将食物入库即可。

2.根据权利要求1所述的一种卤食生产方法，其特征在于，在步骤S3中，吊装装置选用行车，行车通过电动葫芦吊运放置架。

3.根据权利要求1所述的一种卤食生产方法，其特征在于，在步骤S4中，由计时器对食物原料卤煮时间进行计时，并控制电气开关，由电气开关控制报警器。

4.根据权利要求1所述的一种卤食生产方法，其特征在于，在步骤S5中，由光电水位传感器感应水位变化，控制控制开关，由控制开关控制电磁阀，并控制水管向蒸汽锅中注水。

5.根据权利要求1或4所述的一种卤食生产方法，其特征在于，在步骤S4中，由工作人员在蒸汽锅中转动放置架。

6.根据权利要求1所述的一种卤食生产方法，其特征在于，在步骤S7中，由风机加速空气流通，对放置架以及放置架的卤食进行降温。

7.一种放置架，其特征在于，包括吊装支架（1）以及转动设置在吊装支架（1）下侧的安装架（2），所述安装架（2）可拆卸固定设置有放置层（3）。

8.根据权利要求7所述的一种放置架，其特征在于，所述放置层（3）包括框架（31）以及水平铺设在框架（31）上的放置网（32）。

9.根据权利要求7所述的一种放置架，其特征在于，所述放置层（3）在安装架（2）上呈上下间隔设置有多层，且各层所述放置层（3）在安装架（2）竖直滑移设置，所述安装架（2）上还设置有用于固定放置层（3）的固定组件（4）。

10.根据权利要求7所述的一种放置架，其特征在于，所述安装架（2）的上侧固定设置有转动杆（211），所述转动杆（211）向远离安装架（2）的方向水平延伸。