[发明专利]一种卤食生产方法以及用于该方法的放置架

说明书

本发明公开了一种卤食生产方法以及用于该方法的放置架，涉及卤食生产技术领域，通过卤食原料预处理、卤水调制、置入作业、卤煮处理、水位监测、吊运出锅、降温卸料、真空包装、杀菌入库等步骤生产卤食。本发明具有能够提升对卤食向蒸汽锅中投料和起料的工作效率，提升卤食的生产效率，减少因部分卤食投料时间间隔过长而导致部分食物卤煮时间严重不均的情况发生，并有助于保证卤食的生产质量的优点。

技术领域

本发明涉及卤食生产技术领域，尤其是涉及一种卤食生产方法以及用于该方法的放置架。

背景技术

目前，在现有卤食的卤煮生产中，为减少高温卤水溅出的情况发生，往往由工作人员将食物逐一放置进入蒸汽锅中；卤食卤煮完毕后，并由工作人员通过漏勺将卤食一一取出。然而，通过该种工作方式对蒸汽锅进行卤食的投料和起料作业，严重降低卤食的生产效率，且造成部分食物卤煮时间严重不均，严重影响部分卤食的质量，存在待改进之处。

发明内容

针对上述技术问题，本发明目的在于提出一种卤食生产方法，借助吊装机构运输放置架以及放置架上的卤食，提升对卤食向蒸汽锅中投料和起料的工作效率，提升卤食的生产效率，并减少因部分卤食投料时间间隔过长而导致部分食物卤煮时间严重不均的情况发生，保证卤食的生产质量。

本发明的上述技术目的是通过以下技术方案得以实现的：

一种卤食生产方法，包括有如下步骤，S1、卤食原料预处理，首先对卤食原料进行解冻作业、清洗作业；S2、卤水调制，采用称量设备对各种调料称量，然后采用搅拌设备对调料进行混合，再次采用称量设备对混合后的调料进行称量装袋，再将调料袋放入蒸汽锅中，并对蒸汽锅注入水液；S3、置入作业，将卤食原料放置在放置架上，并由吊装装置将放置架以及放置架上的卤食原料吊起，再将卤食原料运输至蒸汽锅上方，然后下落放置架，将放置架和卤食原料置入蒸汽锅中；S4、卤煮处理，将放置架和卤食原料完全浸入蒸汽锅中，并将卤食原料在蒸汽锅中卤煮的时间进行计时监控；S5、水位监测，监测蒸汽锅中的卤水水位，并及时向蒸汽锅中注水；S6、吊运出锅，吊装装置再次吊起放置架，并在蒸汽锅上方短暂停留，然后吊装装置将放置架向远离蒸汽锅的方向运输；S7、降温卸料，通过降温设备对卤食进行降温或者通过自然降温，然后将放置架的上卤食一一卸下；S8、真空包装，通过真空包装机对卤食进行一一包装；S9、杀菌入库，将包装好的食物经过高温环境杀菌，然后将食物入库即可。

通过采用上述技术方案，实际工作中，工作人员首先对卤食原料进行解冻和清洗作业，并调制调料，根据实际情况配量调制卤水；然后，将卤食原料放置在放置架上，并由吊装装置将放置架以及放置架上的运输进入蒸汽锅；之后，监测卤煮的时长，并监测蒸汽锅中水位的变化，及时对蒸汽锅中注入水液，使得蒸汽锅中的水位高于置于放置上侧的卤食；再由吊装装置将放置架以及放置架上的卤食运输出蒸汽锅，并对放置架以及放置架上的卤食进行降温；最后，将卤食从放置架上卸下，经真空包装机对卤食进行真空包装，并杀菌入库。通过这种方式，极大提升对卤食向蒸汽锅中投料和起料的工作效率，提升卤食的生产效率，并减少因部分卤食投料时间间隔过长而导致部分食物卤煮时间严重不均的情况发生，保证卤食的生产质量。

本发明进一步设置为：在步骤S3中，吊装装置选用行车，行车通过电动葫芦吊运放置架。

通过采用上述技术方案，由行车以及行车上的电动葫芦对放置架以及放置架上的卤食进行运输，从而实现对放置架的自动化运输作业，提升对卤食向蒸汽锅中投料和起料的工作效率，提升卤食的生产效率，降低工作人员的劳动强度。

本发明进一步设置为：在步骤S4中，由计时器对食物原料卤煮时间进行计时，并控制电气开关，由电气开关控制报警器。

通过采用上述技术方案，当放置架以及放置架上的卤食被放置进蒸汽锅中后，工作人员可以打开计时器，当计时器到达指定数值时，计时器将驱动电气开关，并启动报警器，提醒工作人员卤食卤煮完成，从而使得工作人员能够及时对蒸汽锅中的卤食进行起料作业，减少卤食卤煮超时而导致卤食质量变差的情况发生。