[发明专利]一种转化高糖产品为酒精饮品的方法及应用

说明书

本发明涉及一种转化高糖产品为酒精饮品的方法及应用，属于生物技术领域。本发明方法具体如下：(1)将运动发酵单胞菌株(ZM4)在种子培养基中培养至指数生长期；(2)将步骤(1)获得的处于指数生长期的种子液转接到高糖饮品中培养24～48h，控制接菌的初始OD_600nm值为0.1～0.2；所述高糖饮品的pH值为6～7，即可获得本发明所述的酒精饮品。本发明的运动发酵单胞菌培养方法简单容易，能够在较短的时间内将高糖饮品转化成低糖或无糖的含乙醇的健康饮品，且不影响产品的风味。另外，本发明主要在现有的高糖饮品中进行改进，不会造成额外的费用，经济实用，有利于大规模推广应用。

技术领域

本发明属于生物技术领域，具体涉及一种转化高糖产品为酒精饮品的方法及应用。

背景技术

随着生活水平的提高，市场上出现愈来愈多各式各样的高糖饮品，如可乐、汽水等碳酸饮料，橙汁、葡萄汁等果汁饮料，以及运动饮料、功能饮料等，深受大多数人的喜爱。但是高糖饮料对人体健康存在极大的危害，经常饮用含糖量高的饮料会影响人体对蛋白质和维生素等其他营养素的吸收，严重的可增加患肾结石，肥胖症，糖尿病和心血管疾病的风险，甚至与癌症有关。

一般情况下，正常甜度饮料的糖含量是8％到11％。如果一瓶饮料的容量是500mL，那么对于正常甜度的饮料而言，所含的糖就是50g。而50g糖的热量是200kcal能量。从营养学角度看，人们每日摄入白糖的总量应不超过50g，最好是在25g以下。如果饮用一瓶500mL正常甜度的饮品，则一天的摄糖量就已经到达上限了。因此就像新能源汽车加速取代燃油车一样，饮料的“低糖化”、“无糖化”已经不再是可有可无的营销噱头，也不再只是企业为追求健康的消费者提供的替代选择，而是成为了全球饮料行业不可逆转的大势。在当今市场上，虽然已有无糖饮品出现，但由于其口感不好，大部分消费者仍还是更偏向于甜口的高糖饮料。所以为了达到降低人们糖摄入量的目的，又不影响饮品口感的同时，降低饮品中的糖浓度显得十分重要。除了在各种果汁饮料当中糖含量较高以外，在一些果酒，红酒等酒精产品或是一些保健药品如我们所用到的梨膏中的含糖量也是偏高的。这让一些不能摄入过多糖分的人们又多了一些忌口的饮品。但日常生活中适量饮用酒是有益于身体健康的，不仅可以降低有害胆固醇，预防血栓，从而降低冠心病的患病率，还可以激发人体产生胰岛素，从而预防因血糖突然升高而导致的二型糖尿病。甚至还有激发大脑潜能、预防胆结石、控制体重和预防肿瘤等功效。目前在降低饮品中糖分的技术上还没有有效的方法，除了在制作饮品的前期少加糖，但这样会影响饮品的口感。也有在饮品中添加一些能够代替糖的物质，但有的添加物也会危害人体的健康，除此之外还会额外的增加经济成本。

本发明中为了在不影响饮品口感的情况下，减少饮品中高糖可能带来的健康问题，我们尝试利用运动发酵单胞菌(Zymomonas mobilis)和酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)将高糖饮品转变为低糖或无糖的含酒精饮品，最后确定了以具有优势的运动发酵单胞菌将高糖饮品转变为低糖或无糖含酒精饮品的方法，并成功应用于暖红老酒及梨膏2个体系的3种商业化产品。

运动发酵单胞菌作为生产乙醇的模式菌株，具有优异的工业特性，能在厌氧条件下通过特有的ED代谢途径快速摄取糖，高产乙醇，具有显著的乙醇耐受性。酿酒酵母是真核模式菌株，喜在糖分高、偏酸性的环境中生长，由于其具有繁殖快，生长周期短(一般每1.5-2h增殖一代)，代谢旺盛，且菌体营养丰富等特点也被广泛运用于食品、医药和化工，农业等领域。运动发酵单胞菌和酿酒酵母都是食品安全(GRAS，Generally Recognized as Safe)菌株，可以适用于食品行业的应用。

基于上述理由，提出本申请。

发明内容

本发明的目的在于提供一种转化高糖产品为酒精饮品的方法及应用。本发明在高糖饮品中利用安全的微生物直接将饮品中的高糖利用转化为乙醇，可应用于高糖酒精饮品及其它高糖产品的转化，在不影响饮品口感的同时降低高糖饮品给人们带来的潜在健康风险。