[发明专利]一种开心果酱工艺流程

权利要求书

1.一种开心果酱工艺流程，其特征是：所述工艺流程包括了开心果酱组份配比，开心果仁45-75份，糖12-30份，果葡糖浆3份-6份，起酥油6份-12份，单双硬脂酸甘油酯0.2份-1份，抗坏血酸0.001份-0.03份，诱惑红0.001份-0.008份，亮蓝0.001份-0.008份，柠檬黄0.001-0.008份，所述开心果酱经由带式输送机、辊式小粒径分拣输送机、辊式大粒径分拣输送机、连续预煮机、烘烤预置机、烘烤机、温控制糖机、粉碎机、金探机、融化炉、操作台、研磨机和罐封盖组合机进行加工；

其制作工艺流程为：

1、分选

将开心果仁原料放入带式输送机分选，把霉变粒、异物挑出；进入辊式小粒径分拣输送机，把细小的开心果仁漏下，保留中、大型开心果仁颗粒；然后进入辊式大粒径分拣输送机，把中型开心果仁颗粒漏下，把剩余的大型开心果粒取出；

2、烘烤

取烘烤预置机内的开心果仁45-75份，放入烘烤机进行3个温度段的烘烤，烘烤温度70-150度，10-20分钟、150度-200度，烘烤机内的摇摆炉启动，30-40分钟、200-300度，20-30分钟，烘烤机内的摇摆炉启动，将其均匀受热，烤制开心果本身的香味为最佳；

3、熬糖

用40-80度，提取6-10份起酥油，放入温控制糖机，然后加入12-30份白砂糖，温度升至70-100度，熬制120分钟；温度升至120-180度，熬制50-60分钟，将糖熬至上色；

将烤制好的原料取出45-75份开心果仁，放置熬制好的糖中搅拌至均匀放凉备用；

4、粉碎

将裹糖均匀的开心果放入粉粹机内进行粉碎，50-60分钟，此时，粉碎程度肉眼不可视颗粒；

5、过金探

把上述经过粉粹的原料进入金探机，金探机内的Fe球规格为 Ф1.0mm，SUS球规格为Ф1.5mm，过金探机确保质量安全；

6、混合

① 先把称取好的6-12份起酥油进入融化炉进行融化，温度为100-120度，时长为50-60分钟，融化后关火放置操作台上，30-35分钟，降低油脂温度；

② 将起酥油温度降低至20-50℃时，在操作台上加入0.2-1份单双硬脂酸甘油脂、0.001-0.03份维生素C；搅拌均匀；

配制的油脂与粉碎的物料尽可能充分搅拌均匀，然后加入诱惑红0.001份-0.008份，亮蓝0.001份-0.008份，柠檬黄0.001-0.008份，搅拌均匀；

7、研磨

把上述搅拌均匀的物料放入研磨机，研磨机前间距调制0.2毫米-0.25毫米，后间距调制0.1毫米，研磨第一遍，10-15分钟；将研磨机前间距调制0.1毫米-0.15毫米，后间距调制0.1毫米，研磨第二遍，20-25分钟；研磨第三遍，20-25分钟；将研磨机前间距调制0.1毫米，后间距调制0.1毫米，30-35分钟，研磨第四遍，将开心果酱磨制细腻有光泽且有一定流动性；

8、封装

把上述物料装入罐封盖组合机。

2.根据权利要求1所述的一种开心果酱工艺流程，其特征是：

所述开心果仁为绿衣开心果仁，制成的开心果酱为绿开心果酱。

3.根据权利要求1所述的一种开心果酱工艺流程，其特征是：

所述开心果仁为紫衣开心果仁，制成的开心果酱为绿开心果酱。

4.根据权利要求1所述的一种开心果酱工艺流程，其特征是：

所述开心果仁为开心果仁碎，制成的开心果酱为绿开心果酱。

5.根据权利要求2所述的一种开心果酱工艺流程，其特征是：

所述糖为糖粉、粗糖、细糖、白砂糖或蔗糖。

6.根据权利要求3或4所述的一种开心果酱工艺流程，其特征是：

所述糖为糖粉、粗糖、细糖、白砂糖或蔗糖。

7.根据权利要求1或2或3或4所述的一种开心果酱工艺流程，其特征是：

所述起酥油为棕榈油、葵花籽油、色拉油、调和油或橄榄油。