[发明专利]一种开心果酱工艺流程

说明书

本发明涉及一种开心果酱工艺流程，所述工艺流程包括了开心果酱组份配比，开心果仁（紫衣开心果仁或绿衣开心果仁或开心果仁碎）45‑75份，糖（糖粉、粗糖、细糖、白砂糖或蔗糖）12‑30份，果葡糖浆3份‑6份，起酥油（棕榈油、葵花籽油、色拉油、调和油或橄榄油）6份‑12份，单双硬脂酸甘油酯0.2份‑1份，抗坏血酸0.001份‑0.03份，诱惑红0.001份‑0.008份，亮蓝0.001份‑0.008份，柠檬黄0.001‑0.008份（合成色素），或栀子黄0.001‑0.008份，栀子蓝0.001‑0.008份（天然色素）。所述开心果酱通过熬糖实现了突出风味的同时不会掩盖其本身的香气，相得益彰，达到口味香醇的特点。

技术领域

本发明涉及一种坚果酱制作技术，具体为一种开心果酱工艺流程。

背景技术

开心果果仁是高营养的食品，每100克果仁含维生素A20微克，叶酸59微克，含铁3毫克，含磷440毫克，含钾970毫克，含钠270毫克，含钙120毫克，同时还含有烟酸、泛酸、矿物质等。种仁含油率高达45.1%。开心果中含有丰富的油脂，有润肠通便的作用，助于机体排毒。开心果又是滋补食药，它味甘无毒，温肾暖脾，补益虚损，调中顺气，能治疗神经衰弱、浮肿、贫血、营养不良、慢性泻痢等症。由于开心果的营养.口感以及产地的特殊性，使其制作工艺复杂，现在研发的这款产品通过特殊工艺制作形成一款风味独特的果酱，其风味特点为“口味香醇.色泽光亮诱人.口感细腻柔滑.香而不腻”开心果本身价格较高，国内无大面积种植，近几年才被国内消费者所认可接受，因此填补了国内无开心果酱的空白。因开心果本身所具有的营养价值加上独特制作工艺，使其具备了在烘培.佐餐.调味.饮料.冷饮的各个领域运用搭配.开心果酱制作推出相信将引领健康时尚的饮食风尚。

发明内容

本发明克服现有技术不足，提出了一种开心果酱工艺流程，所述流程能经过原料自动分选，烘烤，熬糖和粉碎流程，制作出美味的开心果酱。

本发明的技术方案为：

一种开心果酱工艺流程，所述工艺流程包括了开心果酱组份配比，开心果仁45-75份，糖为12-30份，果葡糖浆3份-6份，起酥油6份-12份，单双硬脂酸甘油酯0.2份-1份，抗坏血酸0.001份-0.03份，诱惑红0.001份-0.008份，亮蓝0.001份-0.008份，柠檬黄0.001-0.008份（合成色素），或栀子黄0.001-0.008份、栀子蓝0.001-0.008份（天然色素）；糖为糖粉、粗糖、细糖、白砂糖或蔗糖。开心果仁为紫衣开心果仁或绿衣开心果仁或开心果仁碎，起酥油为棕榈油、葵花籽油、色拉油、调和油或橄榄油，所述开心果酱经由带式输送机、辊式小粒径分拣输送机、辊式大粒径分拣输送机、连续预煮机、烘烤预置机、烘烤机、温控制糖机、粉碎机、金探机、融化炉、操作台、研磨机、罐封盖组合机和高压杀菌锅。

其制作工艺流程为：

1、分选

1）将开心果仁原料放入带式输送机分选，把霉变粒、异物挑出；进入辊式小粒径分拣输送机，把细小的开心果仁漏下，保留中、大型开心果仁颗粒；然后进入辊式大粒径分拣输送机，把中型开心果仁颗粒漏下，把剩余的大型开心果粒取出；这里，除了小粒以外的型号都可以使用，但必须是同一规格的，如都是中粒或者是大粒。

2）把漏下的中型开心果仁颗粒放置于连续预煮机内加温，连续预煮机的设定温度为50-55度，时长80-90分钟，放置在烘烤预置机内待烘烤；

2、烘烤

取烘烤预置机内的开心果仁45-75份，放入烘烤机进行3个温度段的烘烤，烘烤温度70-150度，10-20分钟、150度-200度，烘烤机内的摇摆炉启动，30-40分钟、200-300度，20-30分钟，烘烤机内的摇摆炉启动，将其均匀受热，烤制开心果本身的香味为最佳；

3、熬糖