[发明专利]一种利用蛋白酶解技术快速制备米粉的方法在审
| 申请号： | 201910127965.X | 申请日： | 2019-02-21 |
| 公开（公告）号： | CN109645331A | 公开（公告）日： | 2019-04-19 |
| 发明（设计）人： | 吴凤安 | 申请（专利权）人： | 桂林市顶寅食品有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L7/104 | 分类号： | A23L7/104 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 541100 广西壮族自治*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 蛋白酶解 米粉 快速制备 米粉生产 制备 浸泡 蛋白酶酶解 口感细腻 食品领域 复蒸 挤丝 磨粉 磨浆 淘洗 压片 光滑 淀粉 冷却 蛋白 大米 应用 | ||
【权利要求书】：
1.一种利用蛋白酶解技术快速制备米粉的方法，包括以下步骤：
步骤一：制作大米粉，将稻谷在碾米加工过程中分选出来的碎米或大米经淘洗后加入磨粉机磨成粉，过筛后得到大米粉；
步骤二：浸泡，酶解；将大米粉在浸泡过程中加入蛋白酶酶解。
2.根据权利要求1所述的一种利用蛋白酶解技术快速制备米粉的方法，其特征在于：所述步骤一过筛时用的是100目筛网。
3.根据权利要求1所述的一种利用蛋白酶解技术快速制备米粉的方法，其特征在于：所述步骤二酶解的温度为40-70℃。
4.根据权利要求1所述的一种利用蛋白酶解技术快速制备米粉的方法，其特征在于：所述步骤二酶解的时间为2-16h。
5.根据权利要求1所述的一种利用蛋白酶解技术快速制备米粉的方法，其特征在于：所述步骤二添加的蛋白酶的种类为中性蛋白酶、风味蛋白酶和木瓜蛋白酶。
6.根据权利要求5所述的一种利用蛋白酶解技术快速制备米粉的方法，其特征在于：所述步骤二中蛋白酶的添加量为5×10-3AU/g。
7.根据权利要求1所述的一种利用蛋白酶解技术快速制备米粉的方法，其特征在于：所述步骤二酶解的pH为5.0-8.5。
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