[发明专利]一种耐酸酵母及其应用有效
| 申请号： | 201910129673.X | 申请日： | 2019-02-21 |
| 公开（公告）号： | CN109852555B | 公开（公告）日： | 2022-04-26 |
| 发明（设计）人： | 高苏娟;刘功良;李南薇;刘锐;苏晓 | 申请（专利权）人： | 仲恺农业工程学院 |
| 主分类号： | C12N1/16 | 分类号： | C12N1/16;C12G3/024;C12R1/645 |
| 代理公司： | 广州市越秀区哲力专利商标事务所(普通合伙) 44288 | 代理人： | 孙中华 |
| 地址： | 510000 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 耐酸 酵母 及其 应用 | ||
【权利要求书】：
1.一种耐酸酵母在果酒制备方法中的应用，其特征在于，所述果酒的制备方法包括：
果胶分解步骤：在果汁中加入果胶酶和SO2进行反应，然后灭酶，得到初混合液；
调节步骤：在初混合液中加入糖以调节初混合液的糖度，并调节pH，得到待发酵液；
发酵步骤：在待发酵液中加入耐酸酵母，在温度为25-30℃的条件下进行发酵，得到果酒；
果胶分解步骤中，所述果胶酶的浓度为30-60mg/L，所述SO2的浓度为50-70mg/L，在果汁中加入果胶酶和SO2进行反应30min，然后通过90℃恒温水浴进行3min灭酶，调节步骤中，将糖度调节至180-230g/L；
所述耐酸酵母的分类命名为季也蒙毕赤酵母(
2.如权利要求1所述的耐酸酵母在果酒制备方法中的应用，其特征在于，调节步骤中，调节pH为2.5-4。
3.如权利要求1所述的耐酸酵母在果酒制备方法中的应用，其特征在于，所述果酒为柠檬果酒。
4.如权利要求1所述的耐酸酵母在果酒制备方法中的应用，其特征在于，发酵步骤中，所述耐酸酵母的接种量为8-12%。
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