[发明专利]一种耐酸酵母及其应用

说明书

本发明公开了一种耐酸酵母及其应用，耐酸酵母，耐酸酵母的分类命名为季也蒙毕赤酵母GS‑1，于2018年4月18日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCC NO：M 2018213；耐酸酵母的应用为将耐酸酵母应用于果酒的制备中；果酒的制备方法包括：果胶分解步骤：在果汁中加入果胶酶和SO₂进行反应，然后灭酶，得到初混合液；调节步骤：在初混合液中加入糖以调节初混合液的糖度，并调节pH，得到待发酵液；发酵步骤：在待发酵液中加入耐酸酵母，在温度为25‑30℃的条件下进行发酵，得到果酒；该耐酸酵母适合用于将酸性果汁发酵为果酒，在酸性环境下具有良好的产醇能力。

技术领域

本发明涉及一种耐酸酵母及其应用，属于微生物应用技术领域。

背景技术

酵母菌通常指各种可以发酵糖的单细胞真菌，广泛分布于自然界，在酿造业和发酵食品工业中发挥着重要作用。酵母菌可以在pH4-6酸性环境中生长，其最适生长温度为25-30℃。另外碳水化合物，维生素和氨基酸是酵母菌的主要营养物质。它们兼性厌氧，即它们在有氧条件下将碳水化合物分解成二氧化碳和水，在无氧条件下，进行无氧呼吸产生乙醇。酿酒过程中最主要的化学变化是糖酵解的过程，即酵母菌将葡萄糖分解成为丙酮酸的过程。糖酵解是所有生物体中葡萄糖降解的常见途径。通过糖酵解，葡萄糖降解为丙酮酸，并产生少量ATP。在无氧条件下，丙酮酸不能进一步氧化，而是还原为乙醇或乳酸，此过程只有很少一部分能量得到释放。在大多数微生物中，丙酮酸被丙酮酸脱羧酶催化脱羧生成乙醛，在醇脱氢酶的催化下，被还原生成乙醇，最终构成酒的主要成分。耐酸酵母是指一类在pH≤4的环境下可以生长或代谢的一类酵母，能够在较酸环境中生长、发酵并产生乙醇和二氧化碳的真菌，对酒精浓醪发酵工业生产具有重要价值，因此近年来耐酸酵母菌广泛引人关注。然而耐酸酵母的培养条件、产醇能力均有所差别，要提高利用耐酸酵母进行制酒，有必要对其进行进一步的研究。

发明内容

为了克服现有技术的不足，本发明的第一个目的在于提供一种耐酸酵母，耐酸酵母的分类命名为季也蒙毕赤酵母GS-1，拉丁文学名：Meyerozyma guillie rmondii GS-1，于2018年4月18日保藏于中国典型培养物保藏中心，地址：中国武汉市武昌珞珈山武汉大学，保藏编号为CCTCC NO：M 2018213；该耐酸酵母适合用于将酸性果汁发酵为果酒，在酸性环境下具有良好的产醇能力。

本发明的第二个目的在于提供一种耐酸酵母的应用，为应用于果酒的制备中。

实现本发明的第一个目的可以通过采取如下技术方案达到：一种耐酸酵母，耐酸酵母的分类命名为季也蒙毕赤酵母GS-1，拉丁文学名：Meyerozyma guillie rmondii GS-1，于2018年4月18日保藏于中国典型培养物保藏中心，地址：中国武汉市武昌珞珈山武汉大学，保藏编号为CCTCC NO：M 2018213。

实现本发明的第二个目的可以通过采取如下技术方案达到：一种耐酸酵母的应用，将如上所述的耐酸酵母应用于果酒的制备中。

进一步地，果酒为柠檬果酒。

进一步地，果酒的制备方法包括：

果胶分解步骤：在果汁中加入果胶酶和SO₂进行反应，然后灭酶，得到初混合液；

调节步骤：在初混合液中加入糖以调节初混合液的糖度，并调节pH，得到待发酵液；

发酵步骤：在待发酵液中加入耐酸酵母，在温度为25-30℃的条件下进行发酵，得到果酒。

进一步地，果胶分解步骤中，果胶酶的浓度为30-60mg/L。

进一步地，果胶分解步骤中，SO₂的浓度为50-70mg/L。

进一步地，果胶分解步骤中，SO₂以添加偏重亚硫酸钾的方式加入。