[发明专利]一种胚芽蛋卷及其制作工艺

权利要求书

1.一种胚芽蛋卷，其特征在于，包括如下重量份数的组分：

起酥油180-220份；

甜度剂5-15份；

膨松剂1-5份；

鸡蛋280-330份；

水180-220份；

淀粉18-25份；

调味料1-5份；

胚芽粉80-150份。

2.根据权利要求1所述的一种胚芽蛋卷，其特征在于：所述起酥油为牛油，所述甜度剂包括麦芽糖，所述膨松剂包括泡打粉、苏打粉中的至少一种，所述调味料为食盐。

3.根据权利要求2所述的一种胚芽蛋卷，其特征在于：所述膨松剂包括重量比为2:1的泡打粉和苏打粉。

4.根据权利要求3所述的一种胚芽蛋卷，其特征在于：所述麦芽糖为低聚异麦芽糖，所述甜度剂还包括重量份数为1-5份的蜂蜜。

5.根据权利要求1所述的一种胚芽蛋卷，其特征在于：还包括重量份数为5-10份的球等鞭金藻。

6.根据权利要求5所述的一种胚芽蛋卷，其特征在于：所述球等鞭金藻为球等鞭金藻粉或浓缩球等鞭金藻藻汁，且所述球等鞭金藻粉、淀粉、胚芽粉分别过80目以上筛，所述浓缩球等鞭金藻藻汁用均质机均质。

7.一种胚芽蛋卷的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：

1）根据权利要求1所述的胚芽蛋卷的原料的重量份数，称取起酥油、甜度剂和鸡蛋，加入搅拌机中进行第一次混合打浆，然后再加入水、淀粉、调味料和胚芽粉、膨松剂进行第二次打浆，制得浆料；

2）将制得的浆料投入蛋卷机中制得成型蛋卷，即得成品。

8.根据权利要求7所述的一种胚芽蛋卷的制作工艺，其特征在于，所述胚芽粉的制作步骤为：

S1，称取小麦胚芽，清洗晾干；

S2，将晾干后的小麦胚芽粉碎均匀，并过100目筛；

S3，将过筛后的小麦胚芽粉放入搅拌机中，并加入麦芽糖，进行搅拌混合均匀；

S4，在热风中干燥，完成干燥后碾碎成为胚芽粉。

9.根据权利要求7所述的一种胚芽蛋卷的制作工艺，其特征在于：第一次混合打浆持续时间为5-15min，第二次打浆时持续时间为2-10min。