[发明专利]一种胚芽蛋卷及其制作工艺

说明书

本发明公开了一种胚芽蛋卷，包括如下重量份数的组分：起酥油180‑220份；甜度剂5‑15份；膨松剂1‑5份；鸡蛋280‑330份；水180‑220份；淀粉18‑25份；调味料1‑5份；胚芽粉80‑150份。通过上述设置，将小麦胚芽粉作为主料之一制备得到蛋卷，不仅口感酥脆，而且营养价值高，赋予蛋卷高营养价值，能够提供高蛋白、多种维生素和微量元素，有利于健康。

技术领域

本发明涉及糕点制备技术领域，特别涉及一种胚芽蛋卷及其制作工艺。

背景技术

小麦胚芽是从优质小麦粒中萃取的精华，是一种高蛋白、高维生素E、低热、低脂、低胆固醇的营养品。含有维生素B族、维生素D、不饱和脂肪酸、核酸、叶酸、二十八烷醇和钙、铁、锌(23.4mg/100g)、硒等10余种矿物质等，是非常理想的微量金属元素的供给源，是“天然维生素E的仓库”，是“人类的天然营养宝库”。

而蛋卷将则是将鸡蛋汁充分搅拌，倒入烧烫的锅内，两手端锅，顺势将蛋汁荡匀成薄皮，略加烤焙即成蛋皮，然后把原料用蛋皮卷成圆筒，即成蛋卷。趁热食用，味极酥脆鲜美。随着工业的发展，蛋卷机也应运而生，可以批量生产，但是往往机器生产的成品缺失去了手工制作时特有的鲜美酥脆感，同时对于高营养食品的追求也一直是市场的主流，因此小麦胚芽粉在蛋卷等糕点上具有极大的运用前景和市场。

发明内容

针对现有技术存在的不足，本发明的目的一在于提供一种胚芽蛋卷，本发明的目的二在于提供一种胚芽蛋卷的制备工艺。

本发明的上述技术目的一是通过以下技术方案得以实现的，一种胚芽蛋卷，包括如下重量份数的组分：

起酥油180-220份；

甜度剂5-15份；

膨松剂1-5份；

鸡蛋280-330份；

水180-220份；

淀粉18-25份；

调味料1-5份；

胚芽粉80-150份。

通过采用上述技术方案，将小麦胚芽粉作为主料之一制备得到蛋卷，不仅口感酥脆，而且营养价值高，赋予蛋卷高价值，能够提供高蛋白、多种维生素和微量元素，有利于健康。

本发明的进一步设置为：所述起酥油为牛油，所述甜度剂包括麦芽糖，所述膨松剂包括泡打粉、苏打粉中的至少一种，所述调味料为食盐。

通过采用上述技术方案，采用麦芽糖作为甜度剂，代替了传统的蔗糖，降低了热量，而且麦芽糖的甜度散发的较快，使得感官得到的甜度能够达到预定的程度。

本发明的进一步设置为：所述膨松剂包括重量比为2:1的泡打粉和苏打粉。

通过采用上述技术方案，泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳(CO2)，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用，而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用，因此本发明采用双重反应泡打粉。同时还掺有苏打粉，两者结合达到更好的膨胀效果，使得加工的蛋卷蓬松度高，酥脆爽口。

本发明的进一步设置为：所述麦芽糖为低聚异麦芽糖，所述甜度剂还包括重量份数为1-5份的蜂蜜。