[发明专利]一种月饼及其制备方法

权利要求书

1.一种月饼,其特征在于，所述月饼包括以重量百分比计的月饼皮28-50％、奶黄馅15-55％、麻薯馅11-52％和奶黄流心馅3-20％。

2.根据权利要求1所述的月饼，其特征在于，所述月饼皮包括以下重量份的组分：小麦粉20-60份、食用淀粉5-20份、油脂10-40份、白糖10-30份、奶粉0-5份、食盐0-2份、鸡蛋2-15份和椰浆0-10份。

3.根据权利要求1所述的月饼，其特征在于，所述奶黄馅包括以下重量份的组分：绿豆10-40份、小麦粉2-8份、鸡蛋5-15份、白糖5-20份、海藻糖5-20份、麦芽糖醇0-8份、油脂2-10份、咸蛋黄10-40份、食盐0-2份、炼奶0-5份、淡奶油0-10份、改性淀粉0-2份、吉士粉0-3份、胭脂树橙黄色素0-0.1份、β-胡萝卜素0-1份和香精香料0-0.5份。

4.根据权利要求1所述的月饼，其特征在于，所述麻薯馅包括以下重量份的组分：水40-60份、糯米粉10-20份、麦芽糖10-30份、改性淀粉8-16份、白糖5-15份、液态油4-10份和食用盐0-2份。

5.根据权利要求1所述的月饼，其特征在于，所述奶黄流心馅包括以下重量份的组分：咸蛋黄5-20份、椰浆0-5份、麦芽糖浆20-70份、淡奶油10-30份、油脂5-20份、鸡蛋5-20份和香精香料0-0.5份。

6.根据权利要求1所述的月饼，其特征在于，所述月饼的第一层为月饼皮、第二层为奶黄馅、第三层为麻薯馅、第四层为奶黄流心馅，或者所述月饼的第一层为月饼皮、第二层为麻薯馅、第三层为奶黄馅、第四层为奶黄流心馅。

7.一种基于上述权利要求1-6任一所述月饼的制备方法，其特征在于，所述方法包括：

根据月饼皮的组分重量份数比称取小麦粉、食用淀粉、油脂、白糖、奶粉、食盐、鸡蛋和椰浆；将油脂和白糖进行混合搅拌，再加入食盐、鸡蛋和椰浆，继续进行搅拌混合，得到混合料；将小麦粉、食用淀粉和奶粉依次加入所述混合料中，进行搅拌，静置后得到月饼皮；

根据奶黄馅的组分重量份数比称取绿豆、小麦粉、鸡蛋、白糖、海藻糖、麦芽糖醇、油脂、咸蛋黄、食盐、炼奶、淡奶油、改性淀粉、吉士粉、胭脂树橙黄色素、β-胡萝卜素和香精香料；将小麦粉、鸡蛋、白糖、海藻糖、麦芽糖醇、油脂、淡奶油、改性淀粉、吉士粉、胭脂树橙黄色素、β-胡萝卜素搅拌和香精香料混合均匀，得到勾芡液；将所述咸蛋黄进行预处理，得到熟咸蛋黄碎；将所述绿豆脱衣开边，在50-80℃水浸泡50-90分钟后，置于温度为90-110℃、蒸汽压为0.1-0.3MPa的蒸柜中蒸50-90分钟，然后研磨2-5次，得到绿豆沙；在所述绿豆沙中加入白糖和海藻糖，搅拌均匀，在蒸汽压为0.1-0.3MPa的条件下进行加热，然后加入油脂，炒制25-35分钟，再加入麦芽糖醇，并保持蒸汽压为0.1-0.3MPa，继续炒制55-65分钟直至水分达到20％-30％，接着加入所述勾芡液，并保持蒸汽压为0.1-0.3MPa，继续炒制95-105分钟使水分达到25％-35％，再依次加入食盐和炼奶，混合搅拌均匀，当水分达到25％-35％时，将蒸汽压降至0.1MPa以下，最后加入熟咸蛋黄碎搅匀，关掉蒸汽起锅，得到水分含量为25％-30％的奶黄馅；

根据麻薯馅的组分重量份数比称取水、糯米粉、麦芽糖、改性淀粉、白糖、液态油和食用盐；将水加入蒸气锅内汽压为0.1-0.3MPa煮沸，将糯米粉、改性淀粉、白糖、盐混合均匀后加入沸水蒸汽锅内，然后加入麦芽糖搅拌，再加入液态油搅拌至光泽有弹性，在室温条件下冷却，形成麻薯馅；

根据奶黄流心馅的组分重量份数比称取咸蛋黄、椰浆、麦芽糖浆、淡奶油、油脂、鸡蛋和香精香料；将所述咸蛋黄进行预处理，得到熟咸蛋黄碎；将椰浆、麦芽糖浆、淡奶油、油脂、鸡蛋进行搅拌混合后，加入熟咸蛋黄碎升温至85℃-95℃，再加入香精香料搅拌均匀，冷却后得到奶黄流心馅；

将所述月饼皮、奶黄馅、麻薯馅、奶黄流心馅分别置于包馅机的四个料斗内，根据各物料的比例选择注馅机口径；开启包馅机，物料经过包馅机出口处形成条状，按预设重量切割成圆柱状，再经过包馅机传送皮带输送到月饼成型机处印模成半成品；在所述半成品表面刷上鸡蛋液，进行烘烤，得到成品。