[发明专利]一种月饼及其制备方法

说明书

本发明实施例涉及一种月饼及其制备方法，所述月饼包括以重量百分比计的月饼皮28‑50％、奶黄馅15‑55％、麻薯馅11‑52％和奶黄流心馅3‑20％，本发明实施例提供的月饼及其制备方法，利用多种馅料组合，采用奶黄馅、麻薯馅和奶黄流心馅三种馅料层层包裹，提升产品口感变化和丰富程度，满足广大消费者的需求，并且含糖量少，甜而不腻，健康美味。

技术领域

本发明涉及食品领域，尤其涉及一种月饼及其制备方法。

背景技术

月饼是久负盛名的汉族传统小吃，深受中国人民喜爱。月饼圆又圆，又是合家分吃，象征着团圆和睦，在中秋节这一天是必食之品。古代月饼被作为祭品于中秋节所食。据说中秋节吃月饼的习俗于唐朝开始。北宋之时，在宫廷内流行，但也流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”。发展至明朝则成为全民共同的饮食习俗。时至今日，品种更加繁多，风味因地各异。其中广式、京式、苏式、潮式等月饼被中国南北各地的人们所喜爱。

传统的月饼虽然种类繁多，但普遍是五仁、麻仁、莲蓉、豆沙等素馅月饼，这些传统月饼只是单纯地将一种馅料包裹于月饼中，口味单一，口味单一，不能满足市场的需求，并且现有的少量多种馅料的月饼，由于馅料的选择及制备工艺导致消费者在品尝过程中常常出现掉馅的问题。

发明内容

本发明的目的是针对现有技术所存在的缺陷，提供一种月饼及其制备方法，利用多种馅料组合，采用奶黄馅、麻薯馅和奶黄流心馅三种馅料层层包裹，提升产品口感变化和丰富程度，满足广大消费者的需求，并且含糖量少，甜而不腻，健康美味。

为实现上述目的，第一方面，本发明提供了一种月饼，所述月饼包括以重量百分比计的月饼皮28-50％、奶黄馅15-55％、麻薯馅11-52％和奶黄流心馅3-20％。

优选的，所述月饼皮包括以下重量份的组分：小麦粉20-60份、食用淀粉5-20份、油脂10-40份、白糖10-30份、奶粉0-5份、食盐0-2份、鸡蛋2-15份和椰浆0-10份。

优选的，所述奶黄馅包括以下重量份的组分：绿豆10-40份、小麦粉 2-8份、鸡蛋5-15份、白糖5-20份、海藻糖5-20份、麦芽糖醇0-8份、油脂2-10份、咸蛋黄10-40份、食盐0-2份、炼奶0-5份、淡奶油0-10 份、改性淀粉0-2份、吉士粉0-3份、胭脂树橙黄色素0-0.1份、β-胡萝卜素0-1份和香精香料0-0.5份。

优选的，所述麻薯馅包括以下重量份的组分：水40-60份、糯米粉10-20 份、麦芽糖10-30份、改性淀粉8-16份、白糖5-15份、液态油4-10份和食用盐0-2份。

优选的，所述奶黄流心馅包括以下重量份的组分：咸蛋黄5-20份、椰浆0-5份、麦芽糖浆20-70份、淡奶油10-30份、油脂5-20份、鸡蛋5-20 份和香精香料0-0.5份。

优选的，所述月饼的第一层为月饼皮、第二层为奶黄馅、第三层为麻薯馅、第四层为奶黄流心馅，或者所述月饼的第一层为月饼皮、第二层为麻薯馅、第三层为奶黄馅、第四层为奶黄流心馅。

第二方面，本发明还提供了一种月饼的制备方法，根据月饼皮的组分重量份数比称取小麦粉、食用淀粉、油脂、白糖、奶粉、食盐、鸡蛋和椰浆；将油脂和白糖进行混合搅拌，再加入食盐、鸡蛋和椰浆，继续进行搅拌混合，得到混合料；将小麦粉、食用淀粉和奶粉依次加入所述混合料中，进行搅拌，静置后得到月饼皮；