[发明专利]一种海藻糖面包及其制作方法

权利要求书

1.一种海藻糖面包，其特征在于，由以下重量份的原料制成：

高筋面粉70-75份、玉米粉30-40份、紫米粉30-35份、鸡蛋60-65份、黄油8-12份、酵母1-2份、柠檬酸2-3份、海藻糖10-25份、结晶果糖5-8份和玉米麦芽糊精5-7份。

2.如权利要求1所述的海藻糖面包，其特征在于，由以下重量份的原料制成：

高筋面粉70份、玉米粉35份、紫米粉30份、鸡蛋60份、黄油10份、酵母2份、柠檬酸3份、海藻糖20份、结晶果糖6份和玉米麦芽糊精6份。

3.一种如权利要求1或2所述的海藻糖面包的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1：将酵母置于38℃-42℃的纯净水中，静置40min使酵母活化，得到酵母乳液；

S2：去高筋面粉、玉米粉、鸡蛋和黄油混合，加入酵母乳液拌匀揉搓得到面团，一次；

S3：将柠檬酸、海藻糖和结晶果糖加水混合得到混合液；

S4：向面团中加混合液和紫米粉，再次揉成面团；

S5：将S4制得的面团于温度为35-40℃的条件下发酵60-90分钟；

S6：将发酵好的面团切割成小块，并进行醒发，得到面包坯；

S7、烘焙：将面包坯放入烘烤炉中进行烘烤，烘烤结束后取出。

4.如权利要求3所述的海藻糖面包的制作方法，其特征在于，所述醒发的温度控制为38℃-42℃，相对湿度为95％。

5.如权利要求3所述的海藻糖面包的制作方法，其特征在于，所述烘烤温度为180-230℃。