[发明专利]一种海藻糖面包及其制作方法

说明书

本发明提供了一种海藻糖面包及其制作方法，其中海藻糖面包由以下重量份的原料制成：高筋面粉70‑75份、玉米粉30‑40份、紫米粉30‑35份、鸡蛋60‑65份、黄油8‑12份、酵母1‑2份、柠檬酸2‑3份、海藻糖10‑25份、结晶果糖5‑8份和玉米麦芽糊精5‑7份。本本发明的海藻糖面包柔软度高、口感细腻。

技术领域

本发明涉及面包技术领域，尤其涉及一种海藻糖面包及其制作方法。

背景技术

面包也写作麺包，一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。

紫米含有丰富的蛋白质、矿物质以及花色苷、黄酮类和酚酸类等生物活性物质，传统中医认为紫米具有增强肾功能、防治贫血、促进血液循环、消除淤血等功效。紫米色素是由花青素、锦葵色素等组成的一种复杂类黄酮化合物的混合物，它具有改变体内酶活性、改善微循环、提高机体免疫、抗氧化和延缓衰老等作用。

目前的面包一般添加白砂糖进行调味，其硬度较高，口感不佳。

发明内容

有鉴于此，本发明要解决的技术问题是提供一种海藻糖面包及其制作方法，本发明的海藻糖面包柔软度高、口感细腻。

本发明的技术方案是这样实现的：

一种海藻糖面包，由以下重量份的原料制成：

高筋面粉70-75份、玉米粉30-40份、紫米粉30-35份、鸡蛋60-65份、黄油8-12份、酵母1-2份、柠檬酸2-3份、海藻糖10-25份、结晶果糖5-8份和玉米麦芽糊精5-7份。

优选的，由以下重量份的原料制成：

高筋面粉70份、玉米粉35份、紫米粉30份、鸡蛋60份、黄油10份、酵母2份、柠檬酸3份、海藻糖20份、结晶果糖6份和玉米麦芽糊精6份。

本发明还提出了一种海藻糖面包的制作方法，包括以下步骤：

S1：将酵母置于38℃-42℃的纯净水中，静置40min使酵母活化，得到酵母乳液；

S2：去高筋面粉、玉米粉、鸡蛋和黄油混合，加入酵母乳液拌匀揉搓得到面团，一次；

S3：将柠檬酸、海藻糖和结晶果糖加水混合得到混合液；

S4：向面团中加混合液和紫米粉，再次揉成面团；

S5：将S4制得的面团于温度为35-40℃的条件下发酵60-90分钟；

S6：将发酵好的面团切割成小块，并进行醒发，得到面包坯；

S7、烘焙：将面包坯放入烘烤炉中进行烘烤，烘烤结束后取出。

优选的，所述醒发的温度控制为38℃-42℃，相对湿度为95％。

优选的，所述烘烤温度为180-230℃。

本发明的有益效果：

紫米含有丰富的蛋白质、矿物质以及花色苷、黄酮类和酚酸类等生物活性物质，传统中医认为紫米具有增强肾功能、防治贫血、促进血液循环、消除淤血等功效。紫米色素是由花青素、锦葵色素等组成的一种复杂类黄酮化合物的混合物，它具有改变体内酶活性、改善微循环、提高机体免疫、抗氧化和延缓衰老等作用。

玉米中富含的膳食纤维具有吸水性和持油性，可降低面包中的脂肪和热量，同时改善其口感。

海藻糖有防止淀粉老化、防止蛋白质变性，抑制脂肪酸分解、矫正味道和矫正气味、保鲜、比其他糖具有更平稳的血糖水平等功能特性。

具体实施方式