[发明专利]一种海藻糖酸奶及其制作方法在审
| 申请号： | 201910134024.9 | 申请日： | 2019-02-22 |
| 公开（公告）号： | CN109699742A | 公开（公告）日： | 2019-05-03 |
| 发明（设计）人： | 宋建民;王德海;宛荣生;黄祥君;张琴;王颂;朱月月;曹野;常红影 | 申请（专利权）人： | 合肥民祯健康科技有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 北京联瑞联丰知识产权代理事务所(普通合伙) 11411 | 代理人： | 苏友娟 |
| 地址： | 230088 安徽省合*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 海藻糖酸奶 麦芽糊精 海藻糖 酸奶 制作 白砂糖 原料组成 发酵剂 重量份 牛奶 大米 玉米 | ||
【权利要求书】：
1.一种海藻糖酸奶，其特征在于，由以下重量份的原料组成：
牛奶90-95份、海藻糖5-7份、玉米麦芽糊精2-3份、大米麦芽糊精3-4份和发酵剂3-4份。
2.如权利要求1所述的海藻糖酸奶，其特征在于，由以下重量份的原料组成：
牛奶93份、海藻糖6份、玉米麦芽糊精2份、大米麦芽糊精3份和发酵剂3份。
3.如权利要求1或2所述的海藻糖酸奶，其特征在于，所述发酵剂为保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、干酪乳杆菌和鼠李糖乳杆菌中的一种或多种。
4.一种如权利要求1或2所述的海藻糖酸奶的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1：将海藻糖、玉米麦芽糊精、大米麦芽糊精和牛奶在60-80℃混合搅拌15-20分钟，得到酸奶物料；
S2：将酸奶物料冷却至40℃以下，在酸奶物料中接入发酵剂，在42-43℃的条件下发酵4-6小时，得到酸奶中乳；
S3：将酸奶中乳在5-10℃的条件下后熟12-24小时。
5.如权利要求3所述的海藻糖酸奶的制作方法，其特征在于，在所述S1之前，对牛奶进行杀菌。
6.如权利要求3所述的海藻糖酸奶的制作方法，其特征在于，在所述S2之前，对酸奶物料进行杀菌。
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