[发明专利]一种海藻糖鲜花月饼及其制作方法

说明书

本发明提供了一种海藻糖鲜花月饼及其制作方法，其中海藻糖月饼的饼皮表层裹有花瓣，饼皮和饼馅的重量比为2：7‑8；所述饼皮包括以下重量份的原料制成：奶酪4‑5份，面粉8‑10份、海藻糖0.5‑0.8份、结晶果糖0.3‑0.5份、牛奶3‑5份、雪白乳化油1‑3份、花瓣2‑4份和食用油1‑3份；所述饼馅包括以下重量份的原料制成：鲜花酱15‑20份、底料50‑70份、食用油10‑15份和海藻糖4‑6份。本发明提出的海藻糖鲜花月饼，外观新颖，口味独特，香味浓郁。

技术领域

本发明涉及鲜花月饼技术领域，尤其涉及一种海藻糖鲜花月饼及其制作方法。

背景技术

月饼，是汉族人民喜爱的传统节日特色食品，月圆饼也圆，又是合家分吃，象征着团圆和睦，在中秋节这一天是必食之品。古代月饼被作为祭品于中秋节所食。据说中秋节吃月饼的习俗于唐朝开始。北宋之时，该种饼被称为“宫饼”，在宫廷内流行，但也流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”。发展至明朝则成为全民共同的饮食习俗。时至今日，品种更加繁多，风味因地各异。

月饼作为中秋的必备食物，每年过节前必引起一阵送礼或家庭自购的热潮，但随着社会经济的发展，人们的生活水平不断提高，大众已不再只是简单地满足吃饱穿暖，而是追求更高的生活品质。如何把外观千篇一律的月饼做得好看，让其色香味俱全，是一件非常亟需解决的事情。

发明内容

有鉴于此，本发明要解决的技术问题是提供一种海藻糖鲜花月饼及其制作方法，本发明提出的海藻糖鲜花月饼，外观新颖，口味独特，香味浓郁。

本发明的技术方案是这样实现的：

一种海藻糖鲜花月饼，包括饼皮和饼馅，饼皮表层裹有花瓣，饼皮和饼馅的重量比为2：7-8；

所述饼皮包括以下重量份的原料制成：

奶酪4-5份，面粉8-10份、海藻糖0.5-0.8份、结晶果糖0.3-0.5份、牛奶3-5份、雪白乳化油1-3份、花瓣2-4份和食用油1-3份；

所述饼馅包括以下重量份的原料制成：

鲜花酱15-20份、底料50-70份、食用油10-15份和海藻糖4-6份。

优选的，所述饼皮和饼馅的重量比为2：8；

所述饼皮包括以下重量份的原料制成：

奶酪4份，面粉9份、海藻糖0.6份、结晶果糖0.4份、牛奶4份、雪白乳化油2份、花瓣3份和食用油2份；

所述饼馅包括以下重量份的原料制成：

鲜花酱18份、底料55份、食用油12份和海藻糖5份。

优选的，所述花瓣为玫瑰花瓣，所述鲜花酱为玫瑰花酱。

优选的，所述玫瑰花瓣为重瓣玫瑰花瓣。

优选的，所述底料为糯米粉或莲蓉。

优选的，所述植物油为花生油、大豆油、瓜子油、芝麻油和玉米油中的一种或几种。

本发明还提出了一种上述海藻糖鲜花月饼的制作方法，包括以下步骤：

A、饼皮制作：

将海藻糖和结晶果糖加水搅拌均匀，加入食用油、雪白乳化油和牛奶，放入面粉拌匀，揉合成面团，覆盖保鲜膜，松弛两小时以上，得到饼皮；

B、饼馅制作：

将鲜花酱、底料和食用油混合并搅拌均匀，然后添加海藻糖继续搅拌均匀，形成饼馅；

C、将步骤B中的饼馅放入步骤A中饼皮中包裹成型，包裹过程中饼馅与饼皮重量比为7-8：2；