[发明专利]一种海藻糖发酵果汁及其制作方法

说明书

本发明提供了一种海藻糖发酵果汁及其制作方法，其中发酵果汁由以下重量份的原料制成：诺丽果25‑30份、哈密瓜30‑35份、苹果30‑35份、葡萄25‑30份、海藻糖5‑8份、大米麦芽糊精3‑5份和发酵剂0.6‑0.8份。本海藻糖发酵果汁及其制作方法，不添加化学抗氧化剂，饮品天然，风味独特；在发酵果汁中添加海藻糖，海藻糖不但具有健康糖特性，而且具有稳定和保鲜功效，使果汁在加工和贮存过程中风味、色泽和维生素C等抗氧化物质的活性保持相当长时间品质不下降。

技术领域

本发明涉及果汁技术领域，尤其涉及一种海藻糖发酵果汁及其制作方法。

背景技术

随着百姓生活水平不断提高，百姓在日常生活当中不再满足于仅仅饮用白开水作为体液的补充剂，而是开始谋求更多的有味饮料去刺激味蕾。然而，市面上的饮料多分为碳酸饮料、功能型饮料、果汁、乳制品。碳酸饮料高糖、高碳酸含量的特性，若长时间饮用，对胰腺、牙齿等会造成不可忽视的影响，同时可能引起肥胖症；功能型饮料虽然降低了糖的含量，但是人工添加了例如氨基酸、防腐剂等添加剂，饮用初期可能出现亢奋等现象，长时间饮用同样对身体无益；果汁和乳制品可以提供人体所需的多种必要和非必要氨基酸，且易被人体吸收，特别是果汁，除了含有氨基酸外，富含纤维素等膳食纤维，具有排毒功效。

目前市面上可见的饮品为了延长保存期限，多添加抗氧化剂、稳定剂、防腐剂；为了增加风味和色泽，添加香精和色素。上述现象使得天然饮品不再天然，失去了应有的风味和作用。

发明内容

有鉴于此，本发明要解决的技术问题是提供一种海藻糖发酵果汁及其制作方法，不添加化学抗氧化剂，饮品天然，风味独特。

本发明的技术方案是这样实现的：

一种海藻糖发酵果汁，由以下重量份的原料制成：

诺丽果25-30份、哈密瓜30-35份、苹果30-35份、葡萄25-30份、海藻糖5-8份、大米麦芽糊精3-5份和发酵剂0.6-0.8份。

优选的，由以下重量份的原料制成：

诺丽果28份、哈密瓜32份、苹果32份、葡萄28份、海藻糖7份、大米麦芽糊精4份和发酵剂0.7份。

优选的，所述发酵剂为植物乳杆菌。

本发明还提出了上述海藻糖发酵果汁的制作方法，包括以下步骤：

S1：将诺丽果、哈密瓜、苹果、葡萄洗净榨汁，过滤后混合得到果汁原浆；

S2：向果汁原浆中接入海藻糖、大米麦芽糊精和发酵剂，在37-40℃的温度下发酵24小时；

S3：对发酵结束的果汁原浆进行稀释，冷却到4℃贮存。

优选的，在所述S2之前，还包括：

在80-85℃的温度下杀菌15-20分钟。

优选的，在将诺丽果、哈密瓜、苹果、葡萄洗净榨汁之前，还包括：

去除不可食部分。

本发明的有益效果：

诺丽学名海巴戟天，是一种主要生长在南太平洋群岛的茜草科植物，在波利尼西亚已有长达2000年的食用和药用历史，是当地一种重要的发酵食物和药物。由于其果实具有多纤维、多籽、口感不佳的特点，因此多采用发酵后取汁食用的方法，通过发酵的过程不但形成了独特的风味，并且提高了营养价值和功能性。