[发明专利]一种GABA桑叶红茶及其制备方法和应用

说明书

本发明公开了一种GABA桑叶红茶及其制备方法和应用。本发明通过将新鲜桑叶经超声处理与加β‑葡萄糖苷酶和纤维素酶处理后，再萎凋至失重35%~40%；接着切割成条、揉捻40~60分钟；堆放发酵；最后干燥，制成桑叶茶。本发明采用超声和酶技术，有效改善了桑叶色泽、适合生产桑叶红茶；减少了桑叶茶的灰分、提高了酚氨比，提升了桑叶茶的等级和感官品质。同时，经过本发明的处理，增加了桑叶红茶的多酚和GABA含量。本发明操作过程简单，清洁、安全、卫生，易于工业化扩大生产，能提高桑叶红茶的经济价值。

技术领域

本发明属于生物资源开发技术领域，一种GABA桑叶红茶及其制备方法和应用。

背景技术

桑叶茶具有营养与保健功效，且属于农村副产物的深加工利用，因此，极具经济价值和社会效益。但在桑叶茶生产中，存在以下技术难题：

1、往往将采摘的桑叶直接按照茶叶的生产方法来操作。但实际中，桑叶的叶片比茶叶叶片大得多，上面灰尘多，更会经常有野蚕或其它昆虫吐丝附着在上面。因此，直接加工不利于产品的品质，清水冲洗费事费力、浪费能源，还不能有效去除附着在叶片上的昆虫。

2、在桑叶茶产品中，灰分是品质等级高低的重要指标，灰分越少、品质越高。但灰分含量极难减少。同时，多酚、GABA等营养物质的含量高低也是桑叶茶品质的指标。利用本发明的方法，能够减少灰分、提高桑叶茶的某些营养物质，将进一步提升桑叶茶的品质和经济价值。

3、市场上的桑叶茶主要是桑叶绿茶。其原因是，按红茶加工的方法，难以使桑叶色泽加深。

4、普通桑叶茶中GABA含量不高，低于150mg/g叶片的标准，不能充分体现出桑叶茶的保健价值。

发明内容

发明目的：针对上述相关技术中存在的问题，本发明所要解决的技术问题是提供一种GABA桑叶红茶的制备方法。本发明采用超声技术，既能起到清洁作用，又能使得 GABA有所提高，而且使得桑叶的色泽发生变化、利于加工成红茶。本发明中，同时采用了β-葡萄糖苷酶和纤维素酶。纤维素酶是食品工业中的常用酶，例如中国专利(申请号201710343531.4)采用了纤维素酶制作狗牯脑茶饮料。但是，纤维素酶水解的产物会抑制酶的催化。在本发明中，采用β-葡萄糖苷酶和纤维素酶联合酶解。β-葡萄糖苷酶的加入，可以使得纤维素酶水解产物继续降解，从而保持了纤维素酶的持续催化能力。两种酶的加入，使得桑叶中的糖类物质增加，通过糖酵解途径生成大量的丙氨酸，继而积累乙醇和乳酸，使得与GABA合成限速酶GAD活力增强，从而提高了GABA的含量。另一方面，两种酶能使桑叶中的风味前体物质水解为具有风味的香气物质，可以提高桑叶茶的感官品质。

本发明采用超声与酶解相结合的技术，开发了适宜工厂流水线生产的技术方法，所得桑叶茶清洁、安全、卫生，不仅灰分下降，而且营养物质丰富。

本发明还要解决的技术问题是提供一种GABA桑叶红茶及其应用，GABA含量超过了学术界的GABA茶的GABA含量标准(150mg/g)。产品具有安神、降血压的功效。由上述方法得到的桑叶红茶，清洁卫生、食用安全，含有丰富的GABA，可降血压和安神。

技术方案：为了解决上述技术问题，本发明提供了一种GABA桑叶红茶的制备方法，包含以下步骤：

1)将采摘下来的桑叶用清水冲洗；

2)将桑叶从清水中取出沥水，随即转移至超声水槽中超声处理；

3)将步骤2)超声处理后的桑叶从超声水槽中取出沥水；

4)将β-葡萄糖苷酶和纤维素酶用pH5.4的缓冲液溶解得到含有酶制剂的缓冲液；

5)将步骤3)得到的桑叶放入水槽中，将步骤4)含有酶制剂的缓冲液与刚能淹没过桑叶体积的清水混合得到酶溶液加入水槽中，室温浸泡、期间不定时地翻动桑叶，使得酶能与桑叶充分接触进行酶解；