[发明专利]一种椰子酒的制备方法有效
| 申请号： | 201910138015.7 | 申请日： | 2019-02-25 |
| 公开（公告）号： | CN109988691B | 公开（公告）日： | 2022-09-16 |
| 发明（设计）人： | 王少玲;洪玉程;展学孔;麦文镇;马小花;张翠侠 | 申请（专利权）人： | 海南椰岛酒业发展有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/024 | 分类号： | C12G3/024;C12G3/021 |
| 代理公司： | 北京集佳知识产权代理有限公司 11227 | 代理人： | 张柳;赵青朵 |
| 地址： | 570311 海南省海口市国家*** | 国省代码： | 海南;46 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 椰子 制备 方法 | ||
1.椰子酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
步骤1：选取椰子肉经去种皮、清洗、粉碎、过筛，制得处理后的椰子肉；
步骤2：取高粱于100~120℃蒸煮100~120min后冷却至32~38℃，按照高粱、酒曲和稻壳按照质量比为1000:5~8:100~150混合，糖化，于25~38℃密闭发酵7~9d，制得固态酒醅；
步骤3：取所述固态酒醅和所述处理后的椰子肉以质量比为70~90：10~30按照固态酒醅-处理后的椰子肉-固态酒醅-处理后的椰子肉交错装填，于100 ~ 120℃密闭蒸馏，收集第3~35min的蒸馏液；
步骤2中所述酒曲为小曲，所述小曲的活菌数为1.0×108 CFU/g~1.0×1010 CFU/g，所述小曲包括质量比为30:70的根霉和酵母；
所述小曲的糖化力大于100u/g；所述小曲的发酵力大于300g/100g·72h；
所述糖化的温度为25 ~ 38℃，所述糖化的时间为1200 ~1400 min。
2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤1中所述椰子肉的脂肪含量为28~32%。
3.如权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，步骤1中所述过筛的筛孔孔径为0.2~1cm。
4.如权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤3中所述交错装填具体为：所述固态酒醅的装填厚度与所述处理后的椰子肉的装填厚度的比为5~10:2~5。
5.如权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤3中所述交错装填具体为：所述固态酒醅的装填厚度与所述处理后的椰子肉的装填厚度的比为8:3。
6.如权利要求5所述的制备方法，其特征在于，步骤3中所述交错装填的高度与蒸馏装置的高度的比为0.8 ~ 1.2：1。
7.如权利要求1至6任一项所述的制备方法制得的椰子酒。
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