[发明专利]一种提高朗姆酒风味物质的方法在审
| 申请号： | 201910143084.7 | 申请日： | 2019-02-26 |
| 公开（公告）号： | CN109694792A | 公开（公告）日： | 2019-04-30 |
| 发明（设计）人： | 曾文生;张振月;周开法;黄光农;周燕 | 申请（专利权）人： | 广西农垦糖业集团昌菱制糖有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12H6/02;C12H1/22 |
| 代理公司： | 贵阳睿腾知识产权代理有限公司 52114 | 代理人： | 谷庆红 |
| 地址： | 538000 广西壮族*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 朗姆酒 风味物质 制备技术领域 果酒 含量减少 蒸馏 杂醇油 陈酿 减小 酒体 香型 制备 酯类 香气 发酵 饮用 风格 | ||
1.一种提高朗姆酒风味物质的方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)混合：将甘蔗进行榨汁后，添加复合酵母，混匀备用；
(2)调整：将步骤(1)混合液的糖分含量用水稀释到17-25°Bx，加酸调整pH至3-4，得发酵原液；
(3)发酵：将发酵原液置于25-30℃条件下发酵3-7d；
(4)蒸馏：采用铜葫芦蒸馏器进行2次蒸馏；
(5)陈酿：将蒸馏得到的原酒放入橡木桶中陈酿，温度控制在25℃以下，湿度控制60～75％。
2.如权利要求1所述提高朗姆酒风味物质的方法，其特征在于，所述甘蔗榨汁后采用复合酶进行酶解处理，酶解温度为10-20℃，酶解时间为45-60min。
3.如权利要求2所述提高朗姆酒风味物质的方法，其特征在于，所述复合酶为果胶酶、纤维素酶以及半纤维素酶按照1：(2-3)：(0.1-0.5)。
4.如权利要求1所述提高朗姆酒风味物质的方法，其特征在于，所述酸为硫酸或磷酸。
5.利要求1所述提高朗姆酒风味物质的方法，其特征在于，所述复合酵母为酿酒酵母、啤酒酵母、台湾396中至少一种。
6.权利要求1所述提高朗姆酒风味物质的方法，其特征在于，所述2次蒸馏为，第一次蒸馏取酒25-35％(V/V)，得酒头、酒心和酒尾，第二次蒸馏取酒心60-70％(V/V)，头酒和尾酒返回第一次蒸馏工序。
7.权利要求1所述提高朗姆酒风味物质的方法，其特征在于，所述陈酿温度为23±1℃，湿度为68±1％。
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