[发明专利]利用植物胚芽制备酒的方法

权利要求书

1.一种利用植物胚芽制备酒的方法，其特征在于，包括如下步骤：

步骤1、膨化：将植物胚芽清洗后烘干至含水量为12％-15％，然后加入氨基酸和还原糖，搅拌混合均匀后挤压膨化，膨化压力180-240kg/cm²、膨化温度120-150℃、螺杆转速160-180rpm，膨化后先迅速降温至25-30℃再粉碎，最终得到植物胚芽膨化料；

步骤2、酶解：向所述植物胚芽膨化料中加入复合酶和酶激活剂，搅拌均匀之后调节含水量为50％-55％、PH为7-8，再在40-55℃下保温酶解60-80h，酶解后过滤得到滤液和滤渣；

步骤3、制曲：先将植物胚芽清洗后与步骤2得到的滤渣常压蒸熟，待熟料冷却至常温后与麦麸混合，搅拌均匀后装入模具中压制成中间均匀分布若干个中孔的曲料块，将各个曲料块间隔一定距离放置于制曲室中，先进行间歇通风，再持续通风进行制曲培养，制曲培养中用步骤2得到的滤液及常温蒸馏水轮流对曲料块进行喷洒；

步骤4、发酵：向步骤1得到的所述植物胚芽膨化料中添加步骤3所得的曲料并加入氨基酸和还原糖，混合均匀之后移入发酵容器，接着将混合菌剂接种到发酵容器，所述混合菌剂为枯草芽孢杆菌、米曲霉苏-16和酿酒酵母的混合菌剂，各个菌剂与发酵液的质量比分别为：1-2％枯草芽孢杆菌、3-5％米曲霉苏-16和5-8％酿酒酵母，之后先通无菌氧发酵、再密封发酵，发酵温度为30-35℃，发酵1个月后过滤、澄清、脱色、勾兑、灭菌、包装。

2.根据权利要求1所述的利用植物胚芽制备酒的方法，其特征在于：步骤1中，所述植物胚芽为小麦胚芽或小麦胚芽与至少一种下述胚芽的混合物：燕麦胚芽、大麦胚芽、藜麦胚芽、荞麦胚芽、大豆胚芽、青稞胚芽、玉米胚芽、大米胚芽。

3.根据权利要求1所述的利用植物胚芽制备酒的方法，其特征在于：步骤1中，膨化温度为130-140℃、螺杆转速165-175rpm。

4.根据权利要求1所述的利用植物胚芽制备酒的方法，其特征在于：步骤1中，氨基酸和还原糖的摩尔比为1:1，氨基酸和还原糖的总重量为所述植物胚芽干重的2-5％；步骤4中，氨基酸和还原糖的摩尔比为1:1，氨基酸和还原糖的总重量为所述植物胚芽膨化料和所述曲料总干重的2-5％。

5.根据权利要求1所述的利用植物胚芽制备酒的方法，其特征在于：步骤2中，所述复合酶为α-淀粉酶和糖化酶，所述复合酶的添加量为所述植物胚芽膨化料干重的5-8％；所述酶激活剂为半胱氨酸，所述酶激活剂的添加量为所述复合酶添加量的0.1-1％。

6.根据权利要求1所述的利用植物胚芽制备酒的方法，其特征在于：步骤3中，所述植物胚芽干重与所述滤渣干重比为(5-10):1，常压蒸熟的具体操作为常压、100-120℃蒸至少15min，所述熟料干重与所述麦麸干重比为(8-10):1。

7.根据权利要求1所述的利用植物胚芽制备酒的方法，其特征在于：步骤3中，所述制曲培养分三个阶段进行：先在温度30-35℃、湿度80-90％培养3-5天，再在温度50-60℃、湿度90％以上培养8-10天，最后在温度35-40℃、湿度70-80％培养10-15天；每个阶段中，如曲料块温度高于设定温度5℃及以上，则需要将曲料块翻转180°。

8.根据权利要求1所述的利用植物胚芽制备酒的方法，其特征在于：步骤3中，所述模具为30cm×10cm×5cm，各个曲料块之间的间隙至少为0.2cm。

9.根据权利要求5所述的利用植物胚芽制备酒的方法，其特征在于：步骤2中，所述酶激活剂的添加量为所述复合酶添加量的0.1-0.5％。