[发明专利]一种核壳结构慢消化淀粉的制备方法及应用在审
| 申请号： | 201910143995.X | 申请日： | 2019-02-27 |
| 公开（公告）号： | CN109912818A | 公开（公告）日： | 2019-06-21 |
| 发明（设计）人： | 方亚鹏;胡冰;麻瑞祥;韩玲钰 | 申请（专利权）人： | 湖北工业大学 |
| 主分类号： | C08J3/12 | 分类号： | C08J3/12;A23L33/125;C08L3/02 |
| 代理公司： | 武汉帅丞知识产权代理有限公司 42220 | 代理人： | 朱必武;周瑾 |
| 地址： | 430068 湖*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 玉米醇溶蛋白 淀粉 核壳结构 慢消化淀粉 乙醇 制备 核体 淀粉颗粒表面 制备技术领域 可食用材料 皮克林乳液 餐后血糖 淀粉糊化 淀粉颗粒 淀粉溶液 疏水蛋白 析出 反溶剂 自组装 壳层 可用 应用 糖尿病 消化 | ||
1.一种核壳结构慢消化淀粉的制备方法，其特征在于：该制备方法将核体材料加入到溶有玉米醇溶蛋白的乙醇-水溶液中混合，在200-400rpm低速搅拌的过程中，以0.1-0.5ml/min的滴加速率加入质量浓度1%-3%的OSA淀粉水溶液，随着玉米醇溶蛋白的乙醇-水溶液中乙醇浓度逐渐下降，使溶于乙醇中的玉米醇溶蛋白析出，在淀粉颗粒表面自组装形成外壳，最终形成以玉米醇溶蛋白为壳-淀粉颗粒为核的壳核结构新型淀粉；
所述溶有壳层材料的乙醇-水溶液中乙醇的体积浓度为70%；
所述核体材料为小麦淀粉、玉米淀粉、蜡质玉米淀粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉中的任一种。
2.如权利要求1所述的一种核壳结构慢消化淀粉的制备方法，其特征在于：所述核体材料加入到溶有玉米醇溶蛋白的乙醇-水溶液中时，其质量终浓度为2.5%-7.5%，优选4.5%。
3.如权利要求1所述的一种核壳结构慢消化淀粉的制备方法，其特征在于：所述乙醇-水溶液中玉米醇溶蛋白的质量浓度为0.25-1%,优选0.5%。
4.如权利要求1所述的一种核壳结构慢消化淀粉的制备方法，其特征在于：所述乙醇-水溶液中乙醇浓度下降范围为70% -30%，优选45%。
5.如权利要求1-5任一项所述制备方法所制备的核壳结构慢消化淀粉，可用于降低淀粉在人体中的消化速率及消化程度，从而降低人体血糖的过度升高及疾病预防；并且可用于基于皮克林乳液的食品的制备及储藏。
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