[发明专利]一种含N-乙酰神经氨酸的蛋白粉食品及其制备方法

说明书

本发明公开一种含N‑乙酰神经氨酸的蛋白粉食品，按重量份数计，其包括如下原料：浓缩乳清蛋白粉25～35份，N‑乙酰神经氨酸0.3～0.8份，发酵乳杆菌CECT5716 0.1～0.5份和马铃薯破壁粉1～5份。本发明提供的含N‑乙酰神经氨酸的蛋白粉食品各原料成分天然、安全无毒且易于消化吸收，原料精简，配方合理，不含甜味剂、速溶剂、助溶剂等添加剂，可有效增强人体免疫力，同时不会对婴幼儿肝肾等器官造成额外的负担。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种含N-乙酰神经氨酸的蛋白粉食品及其制备方法。

背景技术

4个月～3岁的婴幼儿，由于免疫系统尚未发育成熟，免疫系统不能正常发挥保护作用，而从母体带来的抗体逐渐消失殆尽，因而容易招致细菌、病毒、真菌等感染，常出现生理性免疫低下。婴幼儿生理性免疫低下最直接的表现就是容易生病，如感冒、发烧、咳嗽、哮喘、呕吐、腹泻或便秘等，此外，婴幼儿生理性免疫低下还表现为生病后常需要较长时间才能恢复，病程长且反复发作。经常患病加重了婴幼儿机体的消耗，患儿一般有体质虚弱、营养不良、精神萎靡、疲乏无力、食欲降低、睡眠障碍等表现。长期以往不但影响婴幼儿健康，导致身体和智力发育不良，还易诱发重大疾病，影响婴幼儿健康成长。

当机体免疫球蛋白低下时，病毒、细菌毒素等抗原的反复刺激使免疫活性细胞处于疲惫状态，机体免疫反应降低而导致反复感染，而反复感染又导致免疫球蛋白消耗，形成恶性循环。因此，婴幼儿免疫功能不健全，是其反复发病的重要原因。为提高婴幼儿的免疫力，防病于未然，最直接的方法就是补充免疫球蛋白。乳清蛋白粉富含免疫球蛋白和乳铁蛋白，常添加于婴幼儿食品中以增加婴幼儿免疫力。目前市面上用于增强人体免疫力的含乳清蛋白粉的蛋白粉产品常存在营养素和添加剂种类繁多(如甜味剂、稳定剂、助溶剂等)、营养素和添加剂含量高、免疫成分吸收效果差等问题，一方面由于婴幼儿器官发育尚未成熟，过多摄入甜味剂、稳定剂等食品添加剂和多余的营养素易对婴幼儿的肝肾等器官造成额外的负担，影响器官的发育；另一方面，由于免疫成分成分吸收效果差，因此其增强免疫力的效果有待提高。

发明内容

针对现有技术中存在的问题，本发明的目的在于提供一种含N-乙酰神经氨酸的蛋白粉食品及其制备方法。本发明提供的含N-乙酰神经氨酸的蛋白粉食品主要针对婴幼儿设计，配方合理科学，原料精简，不添加甜味剂、速溶剂、助溶剂等添加剂，且可有效增强婴幼儿的免疫力。

为实现本发明的目的，本发明主要采用了以下技术方案：

一种含N-乙酰神经氨酸的蛋白粉食品，按重量份数计，包括如下原料：浓缩乳清蛋白粉25～35份，N-乙酰神经氨酸0.3～0.8份，发酵乳杆菌CECT5716 0.1～0.5份和马铃薯破壁粉1～5份。

优选地，本发明含N-乙酰神经氨酸的蛋白粉食品，按重量份数计，包括如下原料：浓缩乳清蛋白粉30份，N-乙酰神经氨酸0.5份，发酵乳杆菌CECT5716 0.3份和马铃薯破壁粉3份。

本发明含N-乙酰神经氨酸的蛋白粉食品中，浓缩乳清蛋白粉富含免疫球蛋白和乳铁蛋白等免疫成分，而N-乙酰神经氨酸为母乳中天然含有的成分，发酵乳杆菌CECT5716为分离自母乳的天然益生菌，乳清蛋白粉、N-乙酰神经氨酸和发酵乳杆菌CECT5716三者联合使用可以营造母乳的吸收环境，促进免疫成分的高效吸收，从而可以有效增强人体的免疫；马铃薯破壁粉的添加则有利于提高本发明含N-乙酰神经氨酸的蛋白粉食品的稳定性，延长产品的货架期。

本发明含N-乙酰神经氨酸的蛋白粉食品原料中，乳清蛋白粉是从牛奶中分离提取的天然蛋白质，N-乙酰神经氨酸和发酵乳杆菌CECT5716为母乳中的天然成分，马铃薯是婴幼儿辅食的常用食材，各原料成分天然，易于消化吸收，且本发明含N-乙酰神经氨酸的蛋白粉食品原料精简，不含甜味剂、速溶剂、助溶剂等添加剂，不会对婴幼儿的肝、肾等器官造成负担。

本发明含N-乙酰神经氨酸的蛋白粉食品食用时，可用温水冲泡后直接食用，也可以添加到奶粉或婴幼儿辅食中食用。