[发明专利]一种即食海带及其制备方法在审
| 申请号： | 201910149281.X | 申请日： | 2019-02-28 |
| 公开（公告）号： | CN109770279A | 公开（公告）日： | 2019-05-21 |
| 发明（设计）人： | 李国斌;李晋;李博;万胡;徐飞;王兴华;夏金川;钟军;詹军 | 申请（专利权）人： | 四川李记乐宝食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L17/60 | 分类号： | A23L17/60;A23L5/10 |
| 代理公司： | 成都中亚专利代理有限公司 51126 | 代理人： | 何渊 |
| 地址： | 620010 四川省*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 即食海带 海带 制备 甘草提取液 乙基麦芽酚 长期保存 环状糊精 脱腥处理 腥味 茶多酚 脱腥液 羟丙基 超声 复配 漂烫 切丝 脱性 洗净 脱水 杀菌 浸泡 | ||
1.一种即食海带，其特征在于，该即食海带由如下重量份配比的原料制成：海带90-110份，调味液27-33份。
2.根据权利要求1所述的即食海带，其特征在于，该即食海带由如下重量份配比的原料制成：海带100份，调味液30份。
3.一种根据权利要求1或2所述即食海带的制备方法，其特征在于，该制备方法包括如下步骤：
（1）原料预处理：选取新鲜海带，洗净除杂，切成3-5mm海带丝备用；
（2）脱腥：将海带丝置于脱腥液中超声脱腥5-8min，随后清水漂洗2-3次，捞出沥干，得脱腥海带丝备用；
（3）烫漂：将脱腥海带丝入沸水烫漂4-6min，得漂烫海带丝备用；
（4）脱水：漂烫海带丝进行压榨处理，使其含水量下降至80-90%，得脱水海带丝备用；
（5）浸泡、包装：将脱水海带丝与调味液混合均匀，真空定量包装，得半成品备用；
（6）杀菌处理：半成品巴氏杀菌，杀菌完成待冷却至室温后装箱。
4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤（2）所述超声脱腥条件为：超声功率80-90W，温度40-55℃。
5.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤（2）所述脱腥液由如下方式制得，按重量份配比计，取水90-110份、羟丙基-β-环状糊精0.4-0.8份、茶多酚0.2-0.4份、甘草提取液1-2份、乙基麦芽酚0.1-0.2份混匀，得脱腥液。
6.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤（5）所述调味液由如下方式制得，按重量份配比计，取盐3-5份，味精1-3份，白糖1-3份，辣椒粉4-6份，花椒粉1-3份，酱油4-6份，香油8-10份混匀，得调味液。
7.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤（6）所述巴氏杀菌温度为90-95℃，时间为10-15min。
8.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述甘草提取液由如下方式制得，按重量份配比计，取甘草3-5份粉碎后过20目筛，与90-110份水混匀后行超声提取5-8min，过滤即得甘草提取液。
9.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于，所述超声提取条件为：功率60-80w，温度40-50℃。
10.一种根据权利要求3-9任意制备方法制得的即食海带。
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