[发明专利]一种即食海带及其制备方法

说明书

本发明公开了一种即食海带及其制备方法，海带洗净切丝后行超声脱腥处理，随后漂烫、脱水、浸泡、包装、杀菌，即可得到一种即食海带丝。本发明的脱腥液采用羟丙基‑β‑环状糊精、茶多酚、甘草提取液、乙基麦芽酚四种物质复配而成，不仅能最大程度的降低海带中的腥味，同时对海带长期保存出现的软烂口感具有显著的改善效果，四种脱性物质协同作用下还能保持海带本身的鲜香、脆嫩口感，更符合大众对即食海带的要求。

技术领域

本发明属于食品加工领域，特别涉及一种即食海带及其制备方法。

背景技术

海带又称昆布、江白菜，属褐藻门。海带不仅含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，还含有褐藻酸、甘露醇、海带氨基酸、高不饱和脂肪酸、β-胡萝卜素、有机碘、萜类化合物、甾醇类化合物、褐藻多糖、膳食纤维等具有独特生理活性的成分，使得海带具有降血糖、降血脂，稳定血压等功效，而且还可治疗咳喘、便秘、水肿、驱寒及防癌解毒、美容养颜。由于海带口感良好、味道鲜美、营养丰富等各种优点，且可制作成海带丝、海带糕、海带饮料等休闲食品，因此深受广大消费群体的喜爱。但海带由于其特殊的生长环境，具有特殊的腥味，不仅给加工带来一定的困难，也让消费者难以接受。因此，在海带加工过程中，对脱腥提出了较高的要求。海带中的腥味物质主要是三甲胺、2-甲基四氢呋喃、3,5,5-三甲基-2-环已烯-1-酮、甲苯、1,3-二氯苯和 1-辛烯-3-醇等。现在常用的脱腥方法主要有酸处理法，醋酸溶液能与海带中的腥气成分发生反应，生成无腥味的物质，对海带进行脱腥，但醋酸脱腥存在反应不完全和有酸味残留的缺陷，脱腥效果不理想。

针对上述情况，已有科技工作者做了一定的研究，其相关报道如下：

CN108065276A公布了即食海带的加工方法，其特征：1)新鲜海带，清洗干净，切成丝；2)将海带丝放入混合液中浸泡；3)超声波处理，捞出海带丝，沥干；4)将海带丝加热成熟；5)将海带丝和调味料混合均匀，装袋，杀菌即可。该工艺丰富了调节免疫功效的即食海带的加工方法，但其工艺仍存在不足，不能很好地除去海带中的腥味，对产品品质造成影响。CN103169105B公布了一种即食海带及其制备方法其特征：1）清洗去除新鲜海带表面杂质；2）将清洗干净的海带放入热水中煮熟；3）将煮熟的海带放入冷水中，冷却沥干；4）在沥干后的海带表面涂抹盐和乳酸钙粉末，涂抹均匀后，放入腌制容器内常温下腌制；5）将腌制后的海带放入冷藏库内存放；6）对冷藏后的海带进行流水脱盐，使其盐度达到0；7）切丝：将脱盐后的海带切成条状即成成品。该工艺丰富了即食海带风味，保持了海带原有的绿色，但其工艺不能很好地除去海带中的腥味，对海带产品产生影响。

基于上述分析，一种脱腥效果好、风味好的的即食海带制备工艺是目前行业内急需的。

发明内容

针对上述问题，本发明通过采用超声联合脱腥液对海带腥味物质进行包埋、掩蔽来实现脱腥，提供一种即食海带及其制备方法。

本发明的目的由以下技术措施实现，其中所述原料份数均按重量份数计。

一种即食海带，由如下重量份配比的原料制成：海带90-110份，调味液27-33份。

进一步的，该即食海带由如下重量份配比的原料制成：海带100份，调味液30份。

一种即食海带的制备方法，包括如下步骤：

（1）原料预处理：选取新鲜海带，洗净除杂，切成3-5mm海带丝备用；

（2）脱腥：将海带丝置于脱腥液中超声脱腥5-8min，随后清水漂洗2-3次，捞出沥干，得脱腥海带丝备用；

（3）烫漂：将脱腥海带丝入沸水烫漂4-6min，得漂烫海带丝备用；

（4）脱水：漂烫海带丝进行压榨处理，使其含水量下降至80-90%，得脱水海带丝备用；

（5）浸泡、包装：将脱水海带丝与调味液混合均匀，真空定量包装，得半成品备用；