[发明专利]一种高品质酸菜及其制备方法

权利要求书

1.一种高品质酸菜，其特征在于，该酸菜由如下重量份配比的原料制成：芥菜90-110份，盐12-18份，护脆液270-330份，调味液90-110份。

2.根据权利要求1所述的酸菜，其特征在于，所述酸菜由如下重量份配比的原料制成：芥菜100份，盐15份，护脆液300份，调味液100份。

3.一种根据权利要求1或2所述酸菜的制备方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：

（1）原料预处理：挑选新鲜质优的芥菜清洗除杂，沥干，去须根、剥老皮、剥老筋，切片，得芥菜片备用；

（2）盐渍：将芥菜片与盐混合均匀，入盐渍池盐渍，得盐渍芥菜片备用；

（3）护脆：将盐渍芥菜片浸于护脆液中漂烫15-20min，随后以流动清水漂洗2-3次，待芥菜降至室温，得护脆芥菜备用；

（4）压榨脱水：将护脆芥菜行压榨脱水处理，降低芥菜含水量，得压榨芥菜；

（5）制备半成品：将压榨芥菜与调味液混合均匀，按产品规格行真空定量包装，得半成品备用；

（6）杀菌处理：将半成品微波杀菌，待冷却至室温后装箱，得一种高品质酸菜。

4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述盐渍时间为30天。

5.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述护脆液温度为40-45℃。

6.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述压榨后的芥菜含水量为85-90％。

7.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述护脆液由如下方法制成，按重量份配比计，取水100份，氯化钙0.2份，海藻酸钠0.4份，水溶性壳聚糖0.4份，山梨酸钾0.2份混合均匀制得。

8.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述调味液由如下方法制成，按重量份配比计，取水90-110份，生姜片5-8份、辣椒段6-8份、大蒜片3-5份、食用盐4-6份、花椒2-4份，乳酸0.5份，抗坏血酸0.2-0.3份、植酸0.01-0.015份混合均匀制得。

9.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述微波杀菌温度50-60℃，杀菌时间5-8min，杀菌功率800-900W。

10.一种根据权利要求3~9所述任意制备方法制得的高品质酸菜。