[发明专利]一种泡豇豆及其制备方法在审
| 申请号： | 201910149483.4 | 申请日： | 2019-02-28 |
| 公开（公告）号： | CN109770301A | 公开（公告）日： | 2019-05-21 |
| 发明（设计）人： | 李国斌;李晋;李博;万胡;徐飞;王兴华;夏金川;钟军;詹军 | 申请（专利权）人： | 四川李记乐宝食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20;A23L5/41;A23B7/015 |
| 代理公司： | 成都中亚专利代理有限公司 51126 | 代理人： | 何渊 |
| 地址： | 620010 四川省*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 豇豆 护色剂 复配 护色 捞出 制备 产品品质 风味影响 干燥脱水 流动清水 微波杀菌 稳定产品 调味 漂洗 护色液 货架期 原有的 密闭 腌制 避光 漂烫 切条 洗净 杀菌 盐水 协同 联合 保证 | ||
1.一种泡豇豆，其特征在于，该泡豇豆由如下重量份配比的原料制成：豇豆90-110份，护色液27-33份，调味液90-110份，盐水180-220份。
2.根据权利要求1所述的泡豇豆，其特征在于，所述泡豇豆由如下重量份配比的原料制成：豇豆100份，护色液30份，调味液100份，盐水200份。
3.一种根据权利要求1或2所述泡豇豆的制备方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：
（1）原料预处理：新鲜豇豆除杂洗净沥干，切成10-15cm的长条，得豇豆条备用；
（2）腌制：向豇豆条中加入盐水和护色液，混合均匀，在遮光、密闭的环境中腌制1个月，得腌制豇豆备用；
（3）护脆：将腌制豇豆浸于护脆液中漂烫10-15min，捞出以流动清水漂洗2-3次，待豇豆冷却；
（4）干燥：在30-35℃的环境下热风对流干燥，得含水量为85-90％的脱水泡豇豆备用；
（5）辅料调味：将脱水泡豇豆与调味液混合均匀后，真空包装；
（6）杀菌：将包装好的泡豇豆进行微波杀菌，得一种泡豇豆。
4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述盐水由如下方式制得，按重量份配比计，取水100份，食盐5-8份混合均匀，得盐水。
5.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述护色液由如下方式制得，按重量份配比计，取水100份，EDTA-2Na 0.1份，柠檬酸0.1份，L-抗坏血酸0.3份，植酸0.2份混合均匀，得护色液。
6.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述护脆液为40-50℃，浓度为0.2％的氯化钙溶液。
7.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述调味液由如下方式制得，按重量份配比计，取水90-110份，姜5-8份、大蒜5-8份、花椒2-4份、小茴香1-3份、桂皮1-3份、八角1-3份、山奈1-3份、食用盐4-6份、冰糖3-5份混合均匀，得调味液。
8.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述微波杀菌温度为50-60℃，时间为10-15min，功率为400-550W。
9.一种根据权利要求3~8任意所述制备方法制得的泡豇豆。
10.根据权利要求9所述的泡豇豆，其特征在于，所述泡豇豆由如下重量份配比的原料制成：豇豆90-110份，护色液27-33份，调味液90-110份，盐水180-220份。
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