[发明专利]一种泡豇豆及其制备方法在审

专利信息
申请号: 201910149483.4 申请日: 2019-02-28
公开(公告)号: CN109770301A 公开(公告)日: 2019-05-21
发明(设计)人: 李国斌;李晋;李博;万胡;徐飞;王兴华;夏金川;钟军;詹军 申请(专利权)人: 四川李记乐宝食品有限公司
主分类号: A23L19/20 分类号: A23L19/20;A23L5/41;A23B7/015
代理公司: 成都中亚专利代理有限公司 51126 代理人: 何渊
地址: 620010 四川省*** 国省代码: 四川;51
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摘要:
搜索关键词: 豇豆 护色剂 复配 护色 捞出 制备 产品品质 风味影响 干燥脱水 流动清水 微波杀菌 稳定产品 调味 漂洗 护色液 货架期 原有的 密闭 腌制 避光 漂烫 切条 洗净 杀菌 盐水 协同 联合 保证
【权利要求书】:

1.一种泡豇豆,其特征在于,该泡豇豆由如下重量份配比的原料制成:豇豆90-110份,护色液27-33份,调味液90-110份,盐水180-220份。

2.根据权利要求1所述的泡豇豆,其特征在于,所述泡豇豆由如下重量份配比的原料制成:豇豆100份,护色液30份,调味液100份,盐水200份。

3.一种根据权利要求1或2所述泡豇豆的制备方法,其特征在于,该方法包括如下步骤:

(1)原料预处理:新鲜豇豆除杂洗净沥干,切成10-15cm的长条,得豇豆条备用;

(2)腌制:向豇豆条中加入盐水和护色液,混合均匀,在遮光、密闭的环境中腌制1个月,得腌制豇豆备用;

(3)护脆:将腌制豇豆浸于护脆液中漂烫10-15min,捞出以流动清水漂洗2-3次,待豇豆冷却;

(4)干燥:在30-35℃的环境下热风对流干燥,得含水量为85-90%的脱水泡豇豆备用;

(5)辅料调味:将脱水泡豇豆与调味液混合均匀后,真空包装;

(6)杀菌:将包装好的泡豇豆进行微波杀菌,得一种泡豇豆。

4.根据权利要求3所述的制备方法,其特征在于,所述盐水由如下方式制得,按重量份配比计,取水100份,食盐5-8份混合均匀,得盐水。

5.根据权利要求3所述的制备方法,其特征在于,所述护色液由如下方式制得,按重量份配比计,取水100份,EDTA-2Na 0.1份,柠檬酸0.1份,L-抗坏血酸0.3份,植酸0.2份混合均匀,得护色液。

6.根据权利要求3所述的制备方法,其特征在于,所述护脆液为40-50℃,浓度为0.2%的氯化钙溶液。

7.根据权利要求3所述的制备方法,其特征在于,所述调味液由如下方式制得,按重量份配比计,取水90-110份,姜5-8份、大蒜5-8份、花椒2-4份、小茴香1-3份、桂皮1-3份、八角1-3份、山奈1-3份、食用盐4-6份、冰糖3-5份混合均匀,得调味液。

8.根据权利要求3所述的制备方法,其特征在于,所述微波杀菌温度为50-60℃,时间为10-15min,功率为400-550W。

9.一种根据权利要求3~8任意所述制备方法制得的泡豇豆。

10.根据权利要求9所述的泡豇豆,其特征在于,所述泡豇豆由如下重量份配比的原料制成:豇豆90-110份,护色液27-33份,调味液90-110份,盐水180-220份。

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