[发明专利]一种茉莉花黄茶的加工方法

说明书

本发明公开了一种茉莉花黄茶的加工方法，其包括以下步骤：1.采摘标准的1芽1叶同等嫩度的茶树鲜叶，薄摊3‑4h后用290‑300℃高温杀青，杀到嫩茎折不断且不焦边，立即采用空压1‑2min—轻压3‑4min—重压2‑3min—轻压3‑4min‑空压1‑2min的方法揉捻，揉捻不超过15min，待成条率达到90％且茶汁不溢出时下揉捻机，散块，在烘干机采用110‑120℃将茶坯均匀烘至含水量为10‑12％，下烘，静置4‑12h；2.采摘洁白、饱满含苞待放的茉莉花朵，选净去杂且不含青蕾，通过收堆和摊放反复多次操作促进85％‑90％鲜花呈虎爪形开放时备用；3.将黄茶茶坯与预处理好的茉莉花采用二窨一提的连窨方法制备成茉莉花黄茶，窨花时分箱窨制，茶堆厚度为30‑35cm，并调节环境温度为28‑32℃。本发明简化了加工工艺，且提高了黄茶品质和生产效率。

技术领域

本发明涉及茉莉花黄茶，特别是一种茉莉花黄茶尤其是黄小茶的加工方法。

背景技术

茶叶分为初制茶、精制茶，还有再加工茶及特种茶等。花茶属于再加工茶，常见的有用茉莉花、玳玳花、玫瑰花、桂花等花来窨制。茉莉花茶因具有茉莉花怡人的花香，又带有高爽的茶香，两类香气相得益彰，深受广大消费者喜爱，是我国内外兼销的传统特色产品。市场上多见有绿茶和红茶作为茶坯窨制的花茶，现在也有用黑茶或黄茶来窨制花茶。

相对于绿茶来说，黄茶中茶多酚的适当氧化聚合，且有大分子物质的水解，可以降低茶叶的苦涩味，增加醇爽的滋味。黄茶加工过程中需适当破坏叶绿素，促进色泽变黄。花茶窨制过程中存在水热作用，且耗时长，会使得茶叶色泽变黄，滋味变醇，更接近黄茶所需要的品质特征，因此，窨制茉莉花黄茶相对于窨制茉莉花绿茶来说更有优势。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术存在的问题，提出一种能简化加工工艺、提高品质的茉莉花黄茶制备方法。

为达上述目的，本发明采用以下技术方案来实现：一种茉莉花黄茶的加工方法，其包括以下步骤：

1)采摘标准的1芽1叶同等嫩度的茶树鲜叶，薄摊3-4h后用290-300℃高温杀青，杀到嫩茎折不断且不焦边，再采用空压1-2min—轻压3-4min—重压2-3min—轻压3-4min-空压1-2min的方法揉捻，揉捻时间不超过15min，待成条率达到90％且茶汁不溢出时下揉捻机，散块，茶坯采用110-120℃烘至含水量为10-12％，翻动使干燥均匀，下烘，静置4-12h；

2)采摘洁白、饱满含苞待放的茉莉花朵，选净去杂且不含青蕾，通过收堆和摊放反复多次操作促进85％-90％鲜花呈虎爪形开放时备用；

3)将按第1步加工的黄茶茶坯与按第2步预处理好开放的茉莉花采用二窨一提方法制备成茉莉花黄茶。

进一步地，所述二窨一提包括：

头窨：将按第1步加工的茶坯与按第2步预处理好开放的茉莉花以100:(28-30)的比例充分拌匀后，迅速分装入无异气味的箱/盒，使茶堆厚度为30-35cm，盖上盖但不密封，各箱不靠拢，单层或多层分层放在架子上，调节窨花环境温度为28-32℃进行窨制，窨制12-16h，起花；

二窨：将头窨后的黄茶茶柸与按第2步预处理好的茉莉花以100:(20-22)的比例充分拌匀，迅速分装入无异气味的箱/盒，茶堆厚度为30-35cm，盖上盖但不密封，各箱不靠拢，单层或多层分层放在架子上，调节窨花环境温度为28-32℃进行窨制，窨制12-16h起花，将窨制后的黄茶放入温度为85-90℃的烘干机中均匀烘焙，至水分含量为5.5-6.0％，下烘干机装袋，扎紧袋口，静置20-24h；

提花：将二窨烘干后的黄茶茶坯充分冷却后与按第2步处理好的茉莉花以100:(7-8)的比例充分拌匀，摊平，厚度为12-15cm，进行常规窨制6-7h，起花后将茶叶直接装袋，扎紧袋口静置3-4d即为产品。