[发明专利]一种具有抗油脂氧化功能的活性肽及其制备方法和应用

说明书

本发明公开了一种具有抗油脂氧化功能的活性肽及其制备方法和应用，属于植物源性的生物活性肽技术领域。本发明选用油料加工副产物即提油后油料作物作为原料，经过蛋白提取、红外预处理、蛋白酶解、冷冻干燥、提取亲脂部分和真空浓缩并干燥等步骤，制备得到了具有清除DPPH自由基、金属离子螯合、抑制脂质过氧化、延长植物油氧化诱导时间、增强乳液稳定性等功能特性的抗油脂氧化肽，可以作为天然抗氧化剂应用在油脂及其他含油脂食品的贮藏和保鲜中，解决油脂氧化致使产品劣变、产生有害产物的问题，延长食品货架期；本发明方法对于遏制油脂氧化、保障食品安全、促进技术进步具有重大的现实意义和社会意义。

技术领域

本发明属于植物源性的生物活性肽技术领域，具体涉及一种具有抗油脂氧化功能的活性肽及其制备方法和应用。

背景技术

油脂在人们日常生活和化学工业上都占有十分重要的地位，而且随着食用油脂生产及加工技术的不断进步，油脂的应用范围已越来越广泛。作为食品工业的主要原料之一，其品质及抗氧化稳定性直接影响到食品质量的好坏。随着人民生活的不断改善，对食品质量的要求也日益提高。因此，深入了解和认识油脂的氧化作用过程，研究和开发延缓油脂氧化作用的方法就显得十分重要。

近年来，抗氧化肽因其来源广且安全性高成为备受瞩目的天然抗氧化剂。自从Pokorn提出“一些肽和蛋白水解物能降低自动氧化速率及脂肪过氧化物含量”后，抗氧化肽的研究引起了食品领域的广泛关注。与具毒副作用而被限量限制添加的合成抗氧化剂(BHA、BHT等)相比，抗氧化肽具有稳定性高、活性强、高营养、易吸收、安全低毒等诸多优势。

目前抗氧化肽在食品系统的应用主要集中于肉质品，通过抑制或延缓脂质过氧化从而达到抗氧化保鲜的目的。目前研究的抗氧化肽由于其低油溶性使得其无法应用于油脂体系，无法解决植物油氧化带来的安全隐患与经济损失。

国内外关于抗氧化肽在油脂中的应用研究较少，抗氧化肽对植物油影响的研究尚停留在抗氧化的初级阶段，通过研究分子供氢能力与金属离子螯合作用表明其抗油脂氧化能力，如何提取能够用于油脂中的抗氧化肽以及抗氧化肽在植物油体系中的作用机制仍有待进一步研究探讨。

发明内容

【技术问题】

为了解决现有技术中的抗氧化肽无法用于油脂抗氧化的问题。

【技术方案】

为解决上述问题，本发明提供了一种具有抗油脂氧化功能的生物活性肽及其制备方法，以富含疏水性蛋白的豆类为主要原料，制备得到的抗氧化肽能够用于油脂抗氧化，且具有较强的抗氧化功能。

首先，本发明提供了一种具有抗油脂氧化功能的活性肽的制备方法，所述方法包括如下步骤：

(1)准备蛋白质：从提取了油之后的油料作物中提取蛋白质，干燥得到蛋白干粉，备用；

(2)红外预处理：将步骤(1)得到的蛋白干粉进行红外预处理，预处理的温度为50～150℃，时间为5～45min；

(3)蛋白酶酶解处理：将步骤(2)得到的预处理后的蛋白干粉配置成溶液，然后利用蛋白酶进行酶解处理；

(4)冷冻干燥：将酶解上清液冷冻干燥得到多肽粉；

(5)提取亲脂性多肽：将冻干后的多肽粉溶于有机溶剂中，温度30～60℃下在10～100Hz的超声波中处理20～120min，随后在0～5℃下离心，收集上清液；

(6)真空浓缩并干燥：将步骤(5)得到的上清液真空浓缩并除去残留有机溶剂，即可得到具有抗油脂氧化功能的活性肽。

在本发明的一种实施方式中，所述油料作物已经过提油处理。

在本发明的一种实施方式中，步骤(1)中，所述油料作物优选富含疏水性氨基酸的作物。