[发明专利]一种焦糖糖色及其制备方法在审
| 申请号： | 201910154046.1 | 申请日： | 2019-02-28 |
| 公开（公告）号： | CN109820133A | 公开（公告）日： | 2019-05-31 |
| 发明（设计）人： | 龙海 | 申请（专利权）人： | 四川同育万家食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L5/43 | 分类号： | A23L5/43;C09B61/00 |
| 代理公司： | 北京细软智谷知识产权代理有限责任公司 11471 | 代理人： | 刘静培 |
| 地址： | 610000 四川省成都市温江区成都*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 焦糖 糖色 糖液 熬制 糖源 制备 冷却 固态晶体 红色指数 淡黄色 酒红色 深黄色 色率 融化 保存 运输 | ||
1.一种焦糖糖色的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)取糖源并加入油或水，加热使糖源融化，得到白色糖液；
(2)对白色糖液在搅拌条件下进行熬制，使糖液颜色先后由白色变为淡黄色、深黄色、酒红色，直至得到深褐色糖液，熬制完成，冷却，即得所述焦糖糖色。
2.根据权利要求1所述的焦糖糖色的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述糖源为白糖或冰糖。
3.根据权利要求1所述的焦糖糖色的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述油的添加质量与所述糖源的质量之比为1:10-1:20；
所述水的添加质量与所述糖源的质量之比为1:5-1:10。
4.根据权利要求1所述的焦糖糖色的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述加热温度为50-110℃，每隔5-10min搅拌一次。
5.根据权利要求1所述的焦糖糖色的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述白色糖液的温度为110±10℃。
6.根据权利要求1所述的焦糖糖色的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，每隔5-10min搅拌一次；
进行熬制的温度为100-200℃，进行熬制的时间为40-120min。
7.根据权利要求6所述的焦糖糖色的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，对白色糖液熬制时间为10-20min，糖液变为淡黄色且温度为120℃；
所述淡黄色糖液继续熬制时间为10-20min，糖液变为深黄色且温度为140℃；
所述深黄色糖液继续熬制时间为5-10min，糖液变为酒红色且温度为150℃。
8.根据权利要求1所述的焦糖糖色的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述深褐色糖液的温度为170-200℃；
所述深褐色糖液的含水率小于15％。
9.根据权利要求1所述的焦糖糖色的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，冷却至0-25℃，得到固态晶体状的焦糖糖色；
所得焦糖糖色的XRD图谱在2θ为5.56±0.05、12.18±0.1、16.58±0.1、21.62±0.1、22.48±0.1、25.56±0.1、28.25±0.1、31.07±0.1、33.59±0.1、44.19±0.5、48.18±0.5处出现衍射峰。
10.根据权利要求1-9任一项所述方法制备得到的焦糖糖色。
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