[发明专利]一种耐储存型蛋白棒的制备方法

说明书

本发明涉及一种耐储存型蛋白棒的制备方法，属于功能食品技术领域。本发明技术方案采用猪血并提取其白细胞蛋白肽，通过蛋白抗菌肽发挥其杀菌功能，主要通过与膜结构的相互作用，在细菌细胞膜上穿孔形成离子孔道，从而导致胞内水溶性物质大量渗出的裂膜机制，同时与细胞内部一些结构和分子的相互作用发挥杀菌机制的非裂膜机制，有效改善材料的抗菌防腐性能，改善材料耐储存性能；本发明技术方案通过黄原胶与蛋白肽复合改性，由于黄原胶的添加可以改善蛋白棒的结构，这可能是由于黄原胶分子量的充分伸展，与蛋白棒中的大豆蛋白、乳清蛋白等结合发生了黏合作用，使蛋白棒形成柔软且有弹性的胶体形态，进一步改善蛋白棒的硬度、黏着性和咀嚼性。

技术领域

本发明涉及一种耐储存型蛋白棒的制备方法，属于功能食品技术领域。

背景技术

蛋白质是维持和修复机体以及细胞生长所必需的，它不仅影响机体组织，如肌肉的生长，还参与激素的产生、免疫功能的维持、其它营养物质和氧的转运以及血红蛋白的生成、血液凝结等多方面生理功能。我国推荐成人每天摄入蛋白质的量在65g-90g之间，一般人群能够通过平衡合理的膳食获得足够的蛋白质，但特殊人群则容易出现蛋白质缺乏的情况。从事高强度训练的运动员对蛋白质的需要量为一般脑力劳动者的2～3倍，这是因为高强度的运动会不同程度地破坏肌细胞，引起肌肉蛋白质的分解；例如，中国人民解放军《军人营养素供给量》标准中规定：军事飞行人员每日蛋白质供给量为120g，大大高于一般人群的60～80g。在运动营养中，蛋白质补充对于增强运动能力和减轻运动疲劳已经有明确的结论。运动员服用蛋白粉以提高运动耐力和运动成绩。研究表明，高蛋白饮食可以有效增加运动员的肌肉组织，采用高蛋白饮食者在进行有氧和力量训练40天后，与食用等能量中等蛋白饮食比较，高蛋白饮食者体蛋白增加更明显。

战斗机飞行员长时间在密闭座舱内飞行，在单调的环境、加速度、噪声、振动及辐射等因素影响下，体内的蛋白质代谢会发生变化。在加速度作用下蛋白质分解代谢增加，在+2～10GZ时，脑和肺中蛋氨酸代谢增强。高空飞行还会发生缺氧现象，急性缺氧时发生负氮平衡，不仅与食欲减退和胃肠功能障碍有关，还与应激反应情况下体蛋白分解增加有很大关系。此外，飞行员还容易产生躯体疲劳、睡眠不足和睡眠障碍，导致飞行认知能力下降；特别是高性能战机更具有飞行速度高、航程远、续航时间长、工作负荷重等特点，对飞行员的身体素质提出了更高的要求。为保证机组人员能够持续地维持高强度的军事作业能力、缓解飞行疲劳、维持血糖的稳定，需及时补充能量和蛋白质等营养素，以确保飞行耐力和飞行安全。

对于长途行军、长时间机动车驾驶及高强度运动人群来说，躯体疲劳现象也较为突出，也有必要缓解疲劳。高强度的工作和运动会不同程度地破坏肌细胞，引起肌肉蛋白质的分解，他们对蛋白质的需要量远远高于一般脑力劳动者。孕妇、乳母以及处于成长阶段的青少年所需要的蛋白质量明显提高。老人、病人等因消化吸收能力下降，往往也需要食用高蛋白质含量的食品。

蛋白棒，英文称Proteinbar，在西方国家发展比较成熟。它的特点是营养全面、吸收好、便于携带、食用方便、轻巧时尚，是一种迅速补充体能、保持营养平衡的高蛋白营养食品。目前，食物棒类产品在我国也日益被广泛接受，但蛋白棒的研发和生产都还处于摸索阶段，蛋白棒产品的蛋白含量一般为20％以上，有些可高达65％，但是产品的保质期较短，一般在6～12个月，而且随着存放时间的延长，产品质地会变得坚硬，对于蛋白含量高的产品而言尤其是这样。

发明内容

本发明所要解决的技术问题：针对现有蛋白棒产品的保质期较短，一般在6～12个月，而且随着存放时间的延长，产品质地会变得坚硬的问题，提供了一种耐储存型蛋白棒的制备方法。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：

（1）按体积比1:5，将质量分数10％柠檬酸三钠添加至新鲜猪血中，搅拌混合并筛网过滤，收集滤液并静置，去除上层血浆和下层红细胞，收集中层液体并按质量比1:5，将中层液体添加至氯化铵溶液中，搅拌混合并离心分离，收集下层沉淀；