[发明专利]一种预测芒果粉玻璃态贮藏过程中品质稳定性的方法

权利要求书

1.一种预测芒果粉玻璃态贮藏过程中品质稳定性的方法，其特征在于：包括如下步骤：

(1)处理新鲜芒果得到芒果粉；

(2)DSC测量芒果粉的玻璃化转变温度，得到芒果粉的玻璃化转变温度初始值(T_gi)、玻璃化转变温度中点值(T_gm)和玻璃化转变温度终点值(T_ge)；

(3)DSC进行芒果粉的老化实验；

(4)KWW方程描述芒果粉的非指数焓松弛动力学行为，得到松弛时间τ值，通过τ值预测芒果粉在室温下长期贮藏过程中品质的稳定性。

2.根据权利要求1所述的预测芒果粉玻璃态贮藏过程中品质稳定性的方法，其特征在于：所述步骤(1)制备芒果粉的方法：第一步，将新鲜芒果去皮、去核后，切成芒果块；第二步，对所述第一步得到的芒果块采用冷冻干燥的方法进行脱水干燥，得到冻干的芒果块；第三步，将所述第二步冻干的芒果块磨碎成芒果粉。

3.根据权利要求1所述的预测芒果粉玻璃态贮藏过程中品质稳定性的方法，其特征在于：所述步骤(2)中DSC测量芒果粉的玻璃化转变温度值T_g采用双扫描程度，包括以下步骤：第一步，对芒果粉以5或10℃/min的速度从室温(25℃)降到-80～-90℃，保持10或5min；步骤二，完成所述第一步后，对芒果粉以5或10℃/min的速度升温至60℃；第三步，再依次重复所述第一步、所述第二步，从60℃以5或10℃/min的速度降到-80～-90℃，然后再以5或10℃/min的速度升温到60℃。

4.根据权利要求1所述的预测芒果粉玻璃态贮藏过程中品质稳定性的方法，其特征在于：所述步骤(3)中对芒果粉进行老化实验的方法：

第一步，对芒果粉以5℃/min的速度从室温(25℃)升到(T_gm+50)℃；

第二步，将第一步得到的芒果粉以5℃/min的速度从(T_gm+50)℃降到(T_gi-50)℃；

第三步，将第二步得到的芒果粉再以5℃/min的速度从(T_gm-50)℃升到老化温度T_a，T_a为低于玻璃化转变温度的一个温度，老化时间为1-96h。

第四步，将第三步得到的芒果粉以5℃/min的速度从T_a降到(T_gm-60)℃，接着再以5℃/min的速度从(T_gm-60)℃升到(T_gm+60)℃，然后再冷却到室温(25℃)。

5.根据权利要求1所述的预测芒果粉玻璃态贮藏过程中品质稳定性的方法，其特征在于：所述步骤(4)采用KWW方程描述在不同老化温度下未释放焓值(Ф(t))与时间的关系，利用Origin软件(version 8.6)非线性回归拟合得到芒果粉的非指数焓松弛动力学曲线。