[发明专利]一种豆腐表面成型方法

说明书

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种豆腐表面成型方法，包括步骤a、一次挤压：将上脑后的脑装入围板和底板组成的槽体内，通过压紧件驱动上压板进行一次挤压，上压板沿竖直方向，从围板的一次挤压段上端滑动至下端；步骤b、二次挤压：压紧件停止，启动驱动件进行二次挤压；在一次挤压成型后，驱动件驱动活动板对豆腐表面进行二次挤压，二次挤压针对豆腐块的表面进行成型，通过活动板对豆腐表面挤压，使豆腐表层含水率降低，使经过两次成型的豆腐块在运输中不易破损，同时提供豆腐的保质期。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种豆腐表面成型方法。

背景技术

NC是numerical control的简称，NC成型箱是采用数控机床一次性挤压成型的纳米纤维材料箱，具有极高的硬度和韧性，同时具有极高的水渗透性，在豆腐成型挤压过程中，NC成型箱能够在保证水渗透的同时，减少干物质流失，缩短挤压成型时间，由于NC成型箱透水性好的特点，可以比现有成型箱挤压更大块的豆腐，提高挤压成型的效率，但由于挤压成型的豆腐体积相比现有技术挤压的豆腐体积的增加，由于豆腐本身容易碎裂，在体积增大后，在加工运输中豆腐块整体容易碎裂，为保证NC成型箱的工作效率，如何使大块的成型豆腐在加工运输中不容易碎裂，成为了亟待解决的问题。

发明内容

本发明克服了上述现有技术的不足，提供了一种豆腐表面成型方法，用于解决NC成型箱成型的大块豆腐容易碎裂的问题。

本发明的技术方案：

一种豆腐表面成型方法，包括以下步骤：

步骤a、一次挤压：将上脑后的脑装入围板和底板组成的槽体内，通过压紧件驱动上压板进行一次挤压，上压板沿竖直方向，从围板的一次挤压段上端滑动至下端；

步骤b、二次挤压：压紧件停止，启动驱动件进行二次挤压；

步骤c、对豆腐块上表面进行成型：上驱动件驱动上活动板沿上固定板表面往复移动，上活动板表面的上凸起条随上活动板往复移动，挤压豆腐块上表面，往复运动幅度由小变大，直至相邻上凸起条挤压的区域重叠，豆腐块上表面水分被挤出，在豆腐块上表面形成密度大于内部的上表层；

步骤d、对豆腐块侧面进行成型：侧驱动件驱动侧活动板沿侧围板体表面往复移动，侧活动板表面的侧凸起条随侧活动板往复运动，挤压豆腐块的侧面，往复运动幅度由小变大，直至相邻侧凸起条挤压的区域重叠，豆腐块侧面水分被挤出，在豆腐块侧面形成密度大于内部的侧表层；

步骤e、对豆腐块底面进行成型：底驱动件驱动底活动板沿底板板体表面往复移动，底活动板表面的底凸起条随底活动板往复运动，挤压豆腐块的底面，每条底活动板均沿长度方向往复滑动，往复运动幅度由小变大，直至相邻侧凸起条挤压的区域重叠，相邻的底活动板滑动方向相反，豆腐块底面水分被挤出，在豆腐块底面形成密度大于内部的底表层。

进一步地，所述步骤a中控制压力为80～120MPa，时间1～3分钟，温度70～90摄氏度。

进一步地，所述步骤c中上凸起条挤压出的水分通过上凸起条内的排水槽引导至围板。

进一步地，所述步骤d中上凸起条引导的水分和侧凸起条挤压出的水分，通过侧凸起条内部的排水槽引导至围板下端的排水口。

进一步地，所述方法应用在一种采用NC成型箱的豆腐加工装置上。

进一步地，所述一种采用NC成型箱的豆腐加工装置包括：围板、上压板、底板和驱动件。

面向豆腐表面成型方法的对豆腐块上表面进行成型方法，通过上驱动件驱动上活动板沿上固定板表面往复移动，上活动板表面的上凸起条随上活动板往复移动，挤压豆腐块上表面，往复运动幅度由小变大，直至相邻上凸起条挤压的区域重叠，豆腐块上表面水分被挤出，在豆腐块上表面形成密度大于内部的上表层。