[发明专利]火棘果浓缩清汁的制备方法在审
| 申请号： | 201910156255.X | 申请日： | 2019-03-01 |
| 公开（公告）号： | CN109730220A | 公开（公告）日： | 2019-05-10 |
| 发明（设计）人： | 邹严俊杰;祝义伟;周令国;陈秋生;黄克霞;龙勇 | 申请（专利权）人： | 重庆食品工业研究所 |
| 主分类号： | A23L2/04 | 分类号： | A23L2/04;A23L2/84;A23L2/74;A23L2/08;A23L2/76 |
| 代理公司： | 重庆志合专利事务所(普通合伙) 50210 | 代理人： | 胡荣珲 |
| 地址： | 400000 重*** | 国省代码： | 重庆;50 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 火棘果 果汁 浓缩清汁 制备 反渗透膜浓缩 高温瞬时杀菌 食品工业领域 浓缩 复合酶制剂 澄清透明 固有风味 节能减排 无悬浮物 小时酶解 真空脱气 打浆 离心液 浓缩汁 透明的 超滤 粗滤 精滤 酶解 喷入 青汁 脱去 清洗 保留 | ||
1.一种火棘果浓缩清汁的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
1）选火棘果，清洗、打浆，离心分离，得离心果汁；
2）离心液中加入果汁质量0.3-0.8%的复合酶制剂，搅拌均匀；
3）在温度35-40℃，pH值3.5-4.5条件下，静置3-8小时酶解；
4）将酶解后的果汁，经粗滤、精滤、超滤，得到清亮透明的果汁；
5）将步骤4）所述的果汁进行反渗透膜浓缩至浓缩终点，均质；
6）将浓缩汁喷入真空脱气罐中脱去空气，再高温瞬时杀菌，得到火棘果浓缩青汁。
2.根据权利要求1所述的火棘果浓缩清汁的制备方法，其特征在于：步骤2）所述的复合酶制剂为果胶酶、淀粉酶、纤维素酶和单宁酶，其质量比为（1-2）：2：（0.8-1.2）：（0.8-1.2）。
3.根据权利要求1所述的火棘果浓缩清汁的制备方法，其特征在于：步骤2）所述的复合酶制剂为果胶酶、淀粉酶、蛋白酶，其质量比为（1-2）：2：（0.8-1.2）。
4.根据权利要求1所述的火棘果浓缩清汁的制备方法，其特征在于：步骤4）所述的粗滤的滤网孔径为60目，所述细滤的滤网孔径为120目。
5.根据权利要求1所述的火棘果浓缩清汁的制备方法，其特征在于：步骤5）所述的浓缩终点是指果汁中的可溶性固形物含量增加起始液的3倍。
6.根据权利要求1所述的火棘果浓缩清汁的制备方法，其特征在于：步骤6）所述的真空脱气罐中的真空条件为-0.09MPa～-0.10 MPa。
7.根据权利要求1所述的火棘果浓缩清汁的制备方法，其特征在于：步骤6）所述的高温瞬时杀菌为120-150℃杀菌5-30秒。
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