[发明专利]一种餐饮用玫瑰风味杂粮固体饮料的干法制备方法在审
申请号: | 201910156369.4 | 申请日: | 2019-03-01 |
公开(公告)号: | CN109805407A | 公开(公告)日: | 2019-05-28 |
发明(设计)人: | 张慜;郭超凡;姜方俊 | 申请(专利权)人: | 江苏一号农场科技股份有限公司;江南大学 |
主分类号: | A23L33/105 | 分类号: | A23L33/105;A23L2/84;A23L2/39;A23L2/56;A23L2/64 |
代理公司: | 大连理工大学专利中心 21200 | 代理人: | 梅洪玉 |
地址: | 213104 江苏*** | 国省代码: | 江苏;32 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 预处理 固体饮料 杂粮 纳米粉碎 微膨化 玫瑰 干法制备 玫瑰精油 两段式 酶解 蒸煮 食品加工技术领域 热风干燥方式 餐饮 原料预处理 固体粉末 固体脂质 可释放 溶解度 微胶囊 豆类 冲泡 结块 谷物 食用 协同 饮料 | ||
1.一种餐饮用玫瑰风味杂粮固体饮料的干法制备方法,其特征在于,具体步骤如下:
(1)原料挑选:选取无杂质、无霉变、无瘪粒的谷物杂粮和豆类杂粮;选取新鲜玫瑰花瓣;所述的谷物杂粮为薏米、糙米中的一种或两种混合;所述的豆类杂粮为红豆、红芸豆中的一种或两种混合;选取新鲜的玫瑰精油;选取食品级的耐高温α-淀粉酶、单甘脂、大豆卵磷脂以及乳清分离蛋白;
(2)杂粮粉碎:将步骤(1)中挑选的谷物杂粮和豆类杂粮按比例称取混合,使用粉碎机磨粉,过60目筛;
(3)杂豆粉真空中短波红外预处理:将步骤(2)中粉碎后的杂豆粉与水1:2(w/w)混合后加入耐高温α-淀粉酶并搅拌均匀,利用真空中短波红外微膨化干燥设备进行两段处理:第一段辐照功率为1.03W/g,辐照距离为120mm,常压,熟化协同酶解60~90min;第二段辐照功率为0.68W/g,辐照距离为120mm,真空度-0.085MPa,干燥4~6h;
(4)杂粮粉碎:将步骤(3)两段处理后的杂豆粉使用粉碎机磨粉,过60目筛;
(5)杂粮纳米粉碎:将步骤(4)中粉碎后的杂粮使用高能纳米冲击磨,粉碎30~40min,粉碎后颗粒尺寸范围为117~2500nm;
(6)玫瑰花瓣干燥:将步骤(1)中挑选好的玫瑰花瓣使用真空中短波红外微膨化干燥设备干燥;
(7)玫瑰花瓣粉碎:将步骤(6)中干燥后的玫瑰花瓣使用粉碎机磨粉,过60目筛;
(8)玫瑰花瓣纳米粉碎:将步骤(7)中粉碎后的玫瑰花粉使用高能纳米冲击磨,粉碎20~30min,粉碎后颗粒尺寸范围为5~110μm;
(9)玫瑰精油固体脂质微胶囊制备:将步骤(1)中单甘脂与大豆卵磷脂按比例混合,并加热至60℃溶解后添加步骤(1)中的玫瑰精油,搅拌均匀制成油相;通过向蒸馏水中分散步骤(1)中乳清分离蛋白制成水相;将水相与油相混合使用超声乳化;将乳化完全的玫瑰精油乳液真空冷冻干燥,制成玫瑰精油固体脂质微胶囊;
(10)饮料调配:将步骤(5)与步骤(8)中纳米粉碎后的粉末混合并加入步骤(9)中制备的玫瑰精油固体脂质微胶囊以及木糖醇,使用电子鼻以及电子舌对其风味进行评价;
(11)包装、保存:将筛选出的风味良好的配方在无菌条件下包装,常温保存。
2.根据权利要求1所述的一种餐饮用玫瑰风味杂粮固体饮料的干法制备方法,其特征在于,在干法制备方法的过程中,所有原料的添加按重量份计,谷物杂粮添加量为25~40份,豆类杂粮添加量为30~40份,玫瑰花瓣添加量为2~7份;木糖醇添加量为4~7份;耐高温α-淀粉酶的添加量为40U/g杂粮粉;玫瑰精油固体脂质微胶囊1~4份,玫瑰精油固体脂质微胶囊中各物质的质量百分比为:单甘脂60%、大豆卵磷脂30%、乳清分离蛋白9.5%、玫瑰精油0.5%。
3.根据权利要求1或2所述的一种餐饮用玫瑰风味杂粮固体饮料的干法制备方法,其特征在于,所述步骤(2)中谷物杂粮的比例为:薏米15~25份,糙米10~15份;豆类杂粮的比例为:红豆25~30份,红芸豆5~10份。
4.根据权利要求1或2所述的一种餐饮用玫瑰风味杂粮固体饮料的干法制备方法,其特征在于,所述步骤(6)中采用的是真空中短波红外微膨化干燥设备在辐照功率为0.68W/g,辐照距离为120mm,真空度-0.085MPa,温度55℃条件下干燥2~4h。
5.根据权利要求3所述的一种餐饮用玫瑰风味杂粮固体饮料的干法制备方法,其特征在于,所述步骤(6)中采用的是真空中短波红外微膨化干燥设备在辐照功率为0.68W/g,辐照距离为120mm,真空度-0.085MPa,温度55℃条件下干燥2~4h。
6.根据权利要求1、2或5所述的一种餐饮用玫瑰风味杂粮固体饮料的干法制备方法,其特征在于,所述步骤(5)、步骤(8)中纳米粉碎采用的设备是高能纳米冲击磨,球料比为4:1。
7.根据权利要求3所述的一种餐饮用玫瑰风味杂粮固体饮料的干法制备方法,其特征在于,所述步骤(5)、步骤(8)中纳米粉碎采用的设备是高能纳米冲击磨,球料比为4:1。
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