[发明专利]一种餐饮用玫瑰风味杂粮固体饮料的干法制备方法

权利要求书

1.一种餐饮用玫瑰风味杂粮固体饮料的干法制备方法，其特征在于，具体步骤如下：

(1)原料挑选：选取无杂质、无霉变、无瘪粒的谷物杂粮和豆类杂粮；选取新鲜玫瑰花瓣；所述的谷物杂粮为薏米、糙米中的一种或两种混合；所述的豆类杂粮为红豆、红芸豆中的一种或两种混合；选取新鲜的玫瑰精油；选取食品级的耐高温α-淀粉酶、单甘脂、大豆卵磷脂以及乳清分离蛋白；

(2)杂粮粉碎：将步骤(1)中挑选的谷物杂粮和豆类杂粮按比例称取混合，使用粉碎机磨粉，过60目筛；

(3)杂豆粉真空中短波红外预处理：将步骤(2)中粉碎后的杂豆粉与水1：2(w/w)混合后加入耐高温α-淀粉酶并搅拌均匀，利用真空中短波红外微膨化干燥设备进行两段处理：第一段辐照功率为1.03W/g，辐照距离为120mm，常压，熟化协同酶解60～90min；第二段辐照功率为0.68W/g，辐照距离为120mm，真空度-0.085MPa，干燥4～6h；

(4)杂粮粉碎：将步骤(3)两段处理后的杂豆粉使用粉碎机磨粉，过60目筛；

(5)杂粮纳米粉碎：将步骤(4)中粉碎后的杂粮使用高能纳米冲击磨，粉碎30～40min，粉碎后颗粒尺寸范围为117～2500nm；

(6)玫瑰花瓣干燥：将步骤(1)中挑选好的玫瑰花瓣使用真空中短波红外微膨化干燥设备干燥；

(7)玫瑰花瓣粉碎：将步骤(6)中干燥后的玫瑰花瓣使用粉碎机磨粉，过60目筛；

(8)玫瑰花瓣纳米粉碎：将步骤(7)中粉碎后的玫瑰花粉使用高能纳米冲击磨，粉碎20～30min，粉碎后颗粒尺寸范围为5～110μm；

(9)玫瑰精油固体脂质微胶囊制备：将步骤(1)中单甘脂与大豆卵磷脂按比例混合，并加热至60℃溶解后添加步骤(1)中的玫瑰精油，搅拌均匀制成油相；通过向蒸馏水中分散步骤(1)中乳清分离蛋白制成水相；将水相与油相混合使用超声乳化；将乳化完全的玫瑰精油乳液真空冷冻干燥，制成玫瑰精油固体脂质微胶囊；

(10)饮料调配：将步骤(5)与步骤(8)中纳米粉碎后的粉末混合并加入步骤(9)中制备的玫瑰精油固体脂质微胶囊以及木糖醇，使用电子鼻以及电子舌对其风味进行评价；

(11)包装、保存：将筛选出的风味良好的配方在无菌条件下包装，常温保存。

2.根据权利要求1所述的一种餐饮用玫瑰风味杂粮固体饮料的干法制备方法，其特征在于，在干法制备方法的过程中，所有原料的添加按重量份计，谷物杂粮添加量为25～40份，豆类杂粮添加量为30～40份，玫瑰花瓣添加量为2～7份；木糖醇添加量为4～7份；耐高温α-淀粉酶的添加量为40U/g杂粮粉；玫瑰精油固体脂质微胶囊1～4份，玫瑰精油固体脂质微胶囊中各物质的质量百分比为：单甘脂60％、大豆卵磷脂30％、乳清分离蛋白9.5％、玫瑰精油0.5％。

3.根据权利要求1或2所述的一种餐饮用玫瑰风味杂粮固体饮料的干法制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中谷物杂粮的比例为：薏米15～25份，糙米10～15份；豆类杂粮的比例为：红豆25～30份，红芸豆5～10份。

4.根据权利要求1或2所述的一种餐饮用玫瑰风味杂粮固体饮料的干法制备方法，其特征在于，所述步骤(6)中采用的是真空中短波红外微膨化干燥设备在辐照功率为0.68W/g，辐照距离为120mm，真空度-0.085MPa，温度55℃条件下干燥2～4h。

5.根据权利要求3所述的一种餐饮用玫瑰风味杂粮固体饮料的干法制备方法，其特征在于，所述步骤(6)中采用的是真空中短波红外微膨化干燥设备在辐照功率为0.68W/g，辐照距离为120mm，真空度-0.085MPa，温度55℃条件下干燥2～4h。

6.根据权利要求1、2或5所述的一种餐饮用玫瑰风味杂粮固体饮料的干法制备方法，其特征在于，所述步骤(5)、步骤(8)中纳米粉碎采用的设备是高能纳米冲击磨，球料比为4：1。

7.根据权利要求3所述的一种餐饮用玫瑰风味杂粮固体饮料的干法制备方法，其特征在于，所述步骤(5)、步骤(8)中纳米粉碎采用的设备是高能纳米冲击磨，球料比为4：1。