[发明专利]降糖降脂苦荞茶的制备方法

说明书

本发明提出了一种降糖降脂苦荞茶的制备方法，包括以下步骤：1)原料筛选；2)苦荞芽苗杀青；3)苦荞芽苗晾青；4)苦丁叶熟化：将苦丁叶高压瞬时汽蒸处理，得到熟化的苦丁叶；5)发酵；6)将发酵产物在95℃～105℃的温度条件下烘干，再进行翻炒，即得降糖降脂苦荞茶。该方法获得的苦荞茶不仅适口性好，茶香味醇厚，还能保留更多的黄酮、茶多酚及儿茶素等营养成分。

技术领域

本发明属于苦荞麦制品技术领域，具体涉及一种降糖降脂苦荞茶的制备方法。

背景技术

荞麦为蓼科(Polygonaceae)荞麦属(Fagopyrum Mill)一年生双子叶植物，主要有两个栽培种，即甜荞(普通荞麦F.esculentum)和苦荞(鞑靼荞麦F.tartaricum)。其中，苦荞主要分布海拔1200～3000m的少污染高寒山区，作为一种集营养、保健、医疗于一体的重要小宗杂粮作物，被誉为“食药两用”的粮食珍品。从营养角度看，苦荞富含蛋白质、脂肪、淀粉、矿物质、维生素和膳食纤维，营养素种类平衡，含量丰富。其中，苦荞蛋白质含量高于大米、小米、玉米、小麦和高粱，人体必需氨基酸含量高，种类齐全。近年的研究表明，苦荞蛋白复合物(Tartary buckwheat protein complex，TBPC)饲喂小鼠后，可提高血液和肝脏中SOD(超氧物歧化酶)、CAT(过氧化氢酶)和GSH-PX(谷胱甘肽过氧化物酶)的活性，降低血液和脏器中丙二醛(MDA)含量，对机体脂质过氧化物有较强的清除作用。从保健功能看，苦荞富含生物类黄酮、糖醇、D-手性肌醇、多肽(Peptides)等高活性功能成分。

苦丁叶，用于制备苦丁茶。苦丁茶中含有苦丁皂甙、氨基酸、维生素C、多酚类、黄酮类、咖啡碱、蛋白质等200多种成分。成品茶清香有苦味、而后甘凉，具有清热消暑、明目益智、生津止渴、利尿强心、润喉止咳、降压减肥、抑癌防癌、抗衰老、活血脉等多种功效，素有“保健茶”、“美容茶”、“减肥茶”、“降压茶”、“益寿茶”等美称。袋泡苦丁茶、苦丁茶冲剂、苦丁茶含片、复合型苦丁茶等。苦丁茶制备主要是通过萎凋、杀青、揉捻及干燥工艺制备得到。传统方法制备的苦丁茶中茶多酚、咖啡碱与儿茶素的含量比较低。

现有苦荞麦制备方法无法较好地保留苦荞麦的营养成分，尤其是制备得到的黑苦荞全胚茶中的氨基酸含量、生物类黄酮含量等均较低，无法达到最佳的冲饮效果。目前，未见专利文献与科技文献关于苦丁叶与苦荞茶的报道。

发明内容

本发明提出一种降糖降脂苦荞茶的制备方法，该方法获得的苦荞茶不仅适口性好，茶香味醇厚，还能保留更多的黄酮、茶多酚及儿茶素等营养成分。

本发明的技术方案是这样实现的：

一种降糖降脂苦荞茶的制备方法，包括以下步骤：

1)原料筛选：称取苦荞芽苗与苦丁叶作为原料进行除杂筛选，得到干净的原料；

2)苦荞芽苗杀青：将苦荞芽苗用滚筒连续杀青机杀青，杀青苗出机后，摊凉至室温；

3)苦荞芽苗晾青：将杀青结束的苦荞芽苗立即放于室内阴凉处，摊开晾青40～50min；

4)苦丁叶熟化：将苦丁叶高压瞬时汽蒸处理，得到熟化的苦丁叶；

5)发酵：将步骤3)的苦荞芽苗与熟化的苦丁叶混合后进行堆渥发酵，发酵的温度为22℃～30℃，发酵时间为24h～48h，得到发酵产物；

6)将发酵产物在95℃～105℃的温度条件下烘干，再进行翻炒，即得降糖降脂苦荞茶。

优选地，所述步骤2)的杀青的条件为：杀青温度为105℃～115℃，时间30～50s。

优选地，所述步骤4)的高压瞬时汽蒸具体为：通入120～140℃的高压蒸汽对苦丁叶进行高温瞬时汽蒸，处理时间为10～20s。

优选地，所述步骤6)的翻炒温度为90～110℃，时间为15～25min。