[发明专利]加压惰性气体与新型抑菌结合气调延长鲜切土豆保鲜期的方法

权利要求书

1.加压惰性气体与新型抑菌结合气调延长鲜切土豆保鲜期的方法，其特征在于，具体步骤为：

(1)挑选、预冷：挑选收获3小时以内、大小一致、没有缺陷的土豆，置于温度为4±1℃的真空预冷室中预冷10～12h；

(2)制备鲜切土豆：将挑选预冷后的土豆进行清洗、去皮、切分、杀菌、护色、沥干，制成鲜切土豆；

(3)加压氩气处理：将鲜切土豆迅速转移至氩气体压力容器中，控制压力和加压时间，于4±1℃处理；

(4)涂膜处理；将配制好的纳米锌/ε-聚赖氨酸复合涂膜液均匀地涂到鲜切土豆表面，然后放到通风橱内吹干；

(5)气调包装贮藏：取涂膜处理后的鲜切土豆，置于充入4±1％O₂，2±1％CO₂，94±1％N₂的尼龙/聚乙烯袋中包装，并于相对湿度90±4％，温度4±1℃条件下贮藏。

2.根据权利要求1所述的加压惰性气体与新型抑菌结合气调延长鲜切土豆保鲜期的方法，其特征在于，所述步骤(2)具体过程为：将挑选预冷的新鲜土豆用200μL L^-1的次氯酸钠溶液浸泡2min，接着用无菌水冲洗，室温下放置沥干；然后土豆用不锈钢刀具手工去皮，切成片；再将鲜切土豆用100μL L^-1的次氯酸钠溶液浸泡5min，用无菌水清洗三次；最后将鲜切土豆在8g L^-1柠檬酸，3g L^-1CaCl₂的护色剂中浸泡15min，然后沥干。

3.根据权利要求1或2所述的加压惰性气体与新型抑菌结合气调延长鲜切土豆保鲜期的方法，其特征在于，所述步骤(3)具体过程为：用200μL L^-1次氯酸钠溶液对加压容器消毒；将鲜切土豆放入加压容器中并密封，排气以产生真空，然后于4±1℃下用氩气冲洗处理1h；达到工作压力需要的时间约为60-80秒，减压需要10秒。

4.根据权利要求1或2所述的加压惰性气体与新型抑菌结合气调延长鲜切土豆保鲜期的方法，其特征在于，所述步骤(3)中控制压力和加压时间为：低压：2～6MPa，60min；中压：10～30MPa，30min；高压：100～130MPa，10min。

5.根据权利要求3所述的加压惰性气体与新型抑菌结合气调延长鲜切土豆保鲜期的方法，其特征在于，所述步骤(3)中控制压力和加压时间为：低压：2～6MPa，60min；中压：10～30MPa，30min；高压：100～130MPa，10min。

6.根据权利要求1、2或5所述的加压惰性气体与新型抑菌结合气调延长鲜切土豆保鲜期的方法，其特征在于，所述步骤(4)具体过程为：将脱乙酰度为90％壳聚糖按照5g:0.3L的比例添加到1％的醋酸溶液中，60℃搅拌6h，然后将40-60nm纳米锌和ε-聚赖氨酸粉末添加到壳聚糖乙酸溶液中，磁力搅拌器搅拌1h；40-60nm纳米锌与ε-聚赖氨酸粉末的添加量分别为0.6～1g/L、10～20mg/L。

7.根据权利要求3所述的加压惰性气体与新型抑菌结合气调延长鲜切土豆保鲜期的方法，其特征在于，所述步骤(4)具体过程为：将脱乙酰度为90％壳聚糖按照5g：0.3L的比例添加到1％的醋酸溶液中，60℃搅拌6h，然后将40-60nm纳米锌和ε-聚赖氨酸粉末添加到壳聚糖乙酸溶液中，磁力搅拌器搅拌1h；40-60nm纳米锌与ε-聚赖氨酸粉末的添加量分别为0.6～1g/L、10～20mg/L。

8.根据权利要求4所述的加压惰性气体与新型抑菌结合气调延长鲜切土豆保鲜期的方法，其特征在于，所述步骤(4)具体过程为：将脱乙酰度为90％壳聚糖按照5g:0.3L的比例添加到1％的醋酸溶液中，60℃搅拌6h，然后将40-60nm纳米锌和ε-聚赖氨酸粉末添加到壳聚糖乙酸溶液中，磁力搅拌器搅拌1h；40-60nm纳米锌与ε-聚赖氨酸粉末的添加量分别为0.6～1g/L、10～20mg/L。