[发明专利]复合菌种固态发酵亚麻饼脱毒方法

说明书

本发明公开了一种复合菌种固态发酵亚麻饼脱毒方法，包括菌种活化、制备液体菌种、制备生产发酵剂培养基、制备生产发酵剂、制备复合菌种生产发酵剂、制备固体发酵原料、固体发酵的高压处理。本发明从益生菌中筛选出对亚麻饼脱毒较好的菌株，再行组合筛选出互作效果好的复合菌种，先经固态发酵脱除大多数的生氰糖苷，最后经高压处理彻底脱除。该方法脱除生氰糖苷效率高，设备投资少，生产成本低，出品率高，经济效益好。

技术领域

本发明属于亚麻蛋白深加工技术领域，具体涉及利用微生物脱除亚麻饼中生氰糖苷的方法。

背景技术

亚麻是一种经济价值较高的油料作物，亚麻榨油后的亚麻籽饼富含蛋白质和膳食纤维等营养成分，尤其含有的较高的支链氨基酸，是重要的功能食品原料。然而，亚麻饼中含有生氰糖苷，生氰糖苷本身不呈现毒性，但摄入含有生氰糖苷的亚麻饼的组织结构遭到破坏后，生氰糖苷与其共存的水解酶作用产生HCN （一种剧毒）可引起动物中毒。国内外学者对脱除亚麻饼中的生氰糖苷做了许多的研究，常用的脱毒方法有水煮法、溶剂浸出法、挤压法、微生物法等。水煮法脱毒是亚麻籽在足量的水中使其中的糖苷酶充分地发挥效力，最终使生氰糖苷转化成HCN并得以释放。水煮法虽然脱毒率很高，但这种方法容易造成部分营养成分的损失和功能性质的变化。溶剂法主要是利用极性溶剂对生氰糖苷的浸提作用，去除亚麻饼中的糖苷，溶剂脱毒法可显著降低亚麻饼中生氰糖苷含量，但存在溶剂残留等食品安全风险。挤压法具有高压、高温、剪切和热处理、以及短时强烈挤压的功能，挤压法具有物料作用时间短、营养损失小等优点，但需挤压膨化机等专门设备和挤压过程难以控制，设备投资成本高。微生物法是利用其自身代谢过程中产生的β-葡萄糖苷酶降解生氰糖苷，但现知脱除亚麻饼生氰糖苷的菌株较少，脱毒方法较复杂，脱毒效果也不够理想，无法达到食用水平。因此，亟待开发一种技术先进、设备投资少、经济合理的脱除亚麻饼中生氰糖苷的方法。

发明内容

本发明的目的是针对现有技术存在的问题，提供一种复合菌种固态发酵亚麻饼脱毒方法，该方法从益生菌中筛选出对亚麻饼脱毒较好的菌株，再行组合筛选出互作效果好的复合菌种，先经固态发酵脱除大多数的生氰糖苷，最后经高压处理彻底脱除。该方法脱除生氰糖苷效率高，设备投资少，生产成本低，出品率高，经济效益好。

本发明是通过以下技术方案实现的。

一种复合菌种固态发酵亚麻饼脱毒方法，包括如下步骤：

（1）菌种活化：

A、AS2.112酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）活化：将AS2.112酿酒酵母接到斜面YPD培养基中，在25-30℃培养2-4d，备用。

B、CGMCC NO.10921植物乳杆菌Grx16( Lactobacillus plantarum Grx16) 活化：将CGMCC NO.10921植物乳杆菌Grx16接到斜面MRS培养基中，36-38℃、厌氧培养2-3d，备用。

（2）制备液体菌种：

A、AS2.112酿酒酵母：洁净容器中装入不加琼脂的酵母蛋白胨葡萄糖YPD培养基，0.10MPa灭菌15-25min，冷却后接入步骤（1）活化的AS2.112酿酒酵母斜面菌种，24-30℃、100-160r／min振荡培养2-3d。

B、CGMCC NO.10921植物乳杆菌Grx16：洁净容器中装入不加琼脂的MRS培养基，0.10MPa灭菌15-25min，冷却后接入步骤（1）活化的CGMCC NO.10921植物乳杆菌Grx16斜面菌种，36-38℃、厌氧、100-160r／min振荡培养2-3d，备用。

（3）制备生产发酵剂培养基：