[发明专利]一种烤鸡方法

权利要求书

1.一种烤鸡方法，包括步骤一，原材料选取；步骤二，原料预处理；步骤三，炖制鸡汤；步骤四，腌制鸡肉；步骤五，烤制鸡肉；其特征在于：

其中在上述步骤一中，原材料选取包括以下步骤：

1)选取一只健康老母鸡、六张荷叶和一罐精盐；

2)按照各组分的重量份数分别是：20-30份的中草药包、3-5份的大葱、3-5份的生姜、2-3份的花椒、3-5份的白砂糖、2-3份的味精、1-2份的胡椒粉、5-8份的香油、3-5份的酱油、5-8份的料酒、5-9份的蜂蜜、15-18份的黄泥、10-13份的新疆特产干果、7-9份的香菇、6-8份的洋葱和7-8份的土豆进行选取；

其中在上述步骤二中，原料预处理包括以下步骤：

1)将鸡宰杀去净毛，开膛去内脏洗净，沥干水分，敲断腿骨去掉脚爪；

2)将留下的鸡油用热锅炼出油，冷却备用；

其中在上述步骤三中，炖制鸡汤包括以下步骤：

1)将鸡用开水煮过10-15分钟，除去血水后捞出；

2)在砂锅内重新加入净水，水位没过鸡身5-10厘米；

3)向锅内加入中草药包和部分料酒，大火烧开；

4)向锅内加入1茶匙精盐，文火熬制2-4个小时；

其中在上述步骤四中，腌制鸡肉包括以下步骤：

1)将上述鸡汤在室温下放置冷却至常温，将表面漂浮的油捞出备用；

2)用拍破的大葱、生姜、2茶匙精盐、酱油、料酒、花椒、白砂糖、味精和胡椒粉将鸡身内外揉搓，将鸡和料汁一起放入保鲜袋内，放冰箱腌制一天，余下大葱切花；

3)将腌好的鸡取出，去掉腌鸡的大葱、生姜和花椒，洋葱、土豆洗净去皮，香菇清洗干净；切成小块，用腌鸡的料汁将土豆、洋葱和蘑菇也腌制15分钟；

其中在上述步骤五中，烤制鸡肉包括以下步骤：

1)把腌好的食材和新疆特产干果灌入鸡腹内，并用牙签封口；

2)用香油、炼出的鸡油、汤中捞出的油以及葱花混合均匀，并抹在鸡的身上，再刷上一层蜂蜜；

3)将鸡用荷叶裹三层，再用锡纸包好，黄泥加精盐3茶匙，用鸡汤和匀，糊在锡纸外面，最后烤制100-300分钟。

2.根据权利要求1所述的一种烤鸡方法，其特征在于：所述步骤一中，中草药包包括可封口网纱袋，所述可封口网纱袋内放置有党参、当归、大枣、枸杞、山药、莲子、天麻、白果、山楂、厚朴和杜仲，各组分的质量百分含量分别是：25-30％的党参、5-8％的当归、6-10％的大枣、5-8％的枸杞、15-23％的山药、5-8％的莲子、20-25％的天麻、3-5％的白果、3-5％的山楂、3-6％的厚朴和3-6％的杜仲。

3.根据权利要求1所述的一种烤鸡方法，其特征在于：所述步骤二1)中，鸡头部位将鸡嘴角至耳朵之间剪开，并冲洗干净。

4.根据权利要求1所述的一种烤鸡方法，其特征在于：所述步骤四2)中，腌制期间中途要拿出翻转一下。

5.根据权利要求1所述的一种烤鸡方法，其特征在于：所述步骤五3)中，烤制方法包括馕坑、电烤箱等。

6.根据权利要求2所述的一种烤鸡方法，其特征在于：所述大枣去核；所述莲子去芯；所述天麻冷水浸泡4-6小时后，再用清水蒸15-20分钟后切开；所述白果用开水泡开后撕皮；所述山楂去核。