[发明专利]一种生鲜面及其生产方法

权利要求书

1.一种生鲜面，其特征在于，按质量份数计，包括如下组分：

2.根据权利要求1所述的一种生鲜面，其特征在于：所述保湿剂为丙二醇。

3.根据权利要求1所述的一种生鲜面，其特征在于：所述复配保鲜剂为丁基羟基茴香醚、紫苏醛和丙酸钙，且三者的质量比为3∶2∶3。

4.根据权利要求1所述的一种生鲜面，其特征在于：所述食用贝壳粉由经含有碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶和胰蛋白酶的混合酶液处理的贝壳研磨后制成。

5.根据权利要求4所述的一种生鲜面，其特征在于：所述食用贝壳粉的粒度小于5um。

6.根据权利要求1所述的一种生鲜面，其特征在于：所述山梨糖醇液为山梨糖醇和水以质量比为95～99∶1进行混合。

7.如权利要求1至6中任意一项权利要求所述的一种生鲜面的生产方法，包括如下步骤：

S1、按质量份数计，向混合器中投入90～110份面粉和5～9份面筋蛋白，以600～800rpm转速搅拌4～6min；

S2、向S1的混合器中加入20～30份水、0.16～0.22份保湿剂、2～5份山梨糖醇液、0.65～1.05份碳酸钾、0.1～0.2份碳酸钠、1.2～1.6份茶多酚和2.3～2.9份复配保鲜剂，继续搅拌均匀；

S3、将2.5～4.5份食用酒精和1.3～1.7份食用贝壳粉混合充分后，加入到S2的混合器中，以700～900rpm转速进行搅拌和面；

S4、将和好的面转移至复合机上，将面复合成带状；

S5、将压延后的面，直接输送至折皮机上进行折皮操作；

S6、将折皮后的面输送至压延机上进行压延成型，得到多条面条；

S7、输送过程中向成型的面条上撒上面粉，然后分拨收容成束；

S8、将收容后的面条卷曲成盘，包装、称重、检测，得到成品生鲜面。

8.根据权利要求7所述的一种生鲜面的生产方法，其特征在于：面盘在包装前先经过紫外照射5～10min。

9.根据权利要求7所述的一种生鲜面的生产方法，其特征在于：S8的包装过程中，在面盘装入到包装袋后向包装充入氮气进行空气置换，之后再进行封口。

10.根据权利要求7所述的一种生鲜面的生产方法，其特征在于：S7中撒粉的过程中，对面条进行左右抖动。