[发明专利]莲藕的木丝保鲜方法

说明书

本发明提供了莲藕的木丝保鲜方法，涉及蔬菜保鲜技术领域。木丝保鲜的过程：S1、新挖出的莲藕，进行清洗、沥干后，进行杀菌处理；S2、将S1中的莲藕浸入护色剂溶液中1～20min，沥干，待包装；S3、将刨制的细长木丝在木丝浸泡液中浸泡5～60min取出；S4、将S2中的待包装莲藕与S3中浸泡过的木丝一起存放，贮藏。与现有技术相比，本发明的有益效果是：能够有效阻止莲藕褐变、干缩、老化、霉烂等现象的出现，莲藕保鲜期延长，在6个月以上，方便莲藕的贮藏与运输。杀菌剂、护色剂使用量少，实现莲藕原味保鲜；木丝质轻易取材、易与莲藕分离。

技术领域

本发明涉及蔬菜保鲜技术领域，特别涉及莲藕的木丝保鲜方法。

背景技术

莲藕是集果、蔬、药为一体的优质蔬菜，具有很高的营养价值和药用价值；莲藕的营养成分主要有淀粉、糖类、蛋白质、脂肪和卵磷脂等。

在莲藕挖出离水后，存放时间只有一周左右，极易出现褐变、干缩、老化、霉烂等问题，不利于莲藕的储存、运输；而且，莲藕是我国栽培面积最大的水生经济作物，在莲藕成熟的季节，莲藕的产量很大，一时无法在产区及周边地区消耗掉；因此，解决莲藕的保鲜问题极其重要。

目前，常见的莲藕保鲜方法有冷藏保鲜、减压保鲜、保鲜剂保鲜、气调保鲜、辐射贮藏保鲜；在莲藕的储存、运输方面都具有一定的积极作用。

发明内容

本发明提供了莲藕的木丝保鲜方法，解决莲藕的保鲜问题。

具体技术方案是，莲藕的木丝保鲜方法，大致过程如下：

S1、新挖出的莲藕，进行清洗、沥干后，进行杀菌处理；

S2、将S1中的莲藕浸入护色剂溶液中1～20min，沥干，待包装；

S3、将刨制的细长木丝在木丝浸泡液中浸泡5～60min取出；

S4、将S2中的待包装莲藕与S3中浸泡过的木丝一起存放，贮藏。

进一步地，S1中，莲藕的杀菌处理在高温蒸汽中进行。在150℃及以上的高温蒸汽中能有效杀菌，处理时间一般在30s内。

进一步地，S1中，莲藕的杀菌处理是在杀菌溶液中浸泡1～5min，再沥干。

进一步地，S1中的杀菌溶液为氯化钠溶液、亚硫酸钠溶液、次氯酸钠溶液、苯甲酸钠溶液的一种或几种的混合液。

进一步地，S2中，护色剂溶液是柠檬酸、植酸、二磷酸四钠、氯化钙按一定比例配制的溶液。

进一步地，S2中的护色剂溶液中柠檬酸、植酸、二磷酸四钠、氯化钙的比例是5：3：5：5。

木丝浸泡液中有效成分为杀菌剂、护色剂，木丝浸泡取出，上边带少量液滴或不滴液使用即可；能够减少杀菌剂、护色剂的使用量，减少其对莲藕自身味道、结构的变化，最大程度保持莲藕的原味。

进一步地，S3中，木丝浸泡液是含有柠檬酸、亚硫酸钠、苯甲酸钠、乙二胺四乙酸二钠的氯化钠溶液。

进一步地，S3中，木丝浸泡液是含有柠檬酸、植酸、二磷酸四钠、氯化钙、次氯酸钠的溶液。

本发明中使用的柠檬酸、亚硫酸钠、苯甲酸钠、乙二胺四乙酸二钠、植酸、二磷酸四钠、氯化钙、次氯酸钠、氯化钠都为食品级；具体用量上也符合溶液限定浓度要求。

进一步地，S4中，将S2中的待包装莲藕与S3中浸泡过的木丝一起放入塑料袋中，封口。

进一步地，S4中，在木箱中先铺一层S3中浸泡过的木丝，在木丝层上放S2中的待包装莲藕，放1～3层，在莲藕上再铺S3中浸泡过的木丝，使木丝与莲藕交替层叠存放。