[发明专利]食品面团料制备方法及汤圆制作方法

权利要求书

1.一种食品面团料制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）将谷物加水磨成谷物原浆；

（2）向包括谷物粉的面团制作原料中添加所述谷物原浆，加工成面团料。

2.根据权利要求1所述的食品面团料制备方法，其特征在于，所述谷物粉为糯米粉、麦仁粉、芝麻粉、玉米粉、花生粉、大米粉、小米粉中的至少一种。

3.根据权利要求1所述的食品面团料制备方法，其特征在于，所述谷物为糯米，将糯米浸泡后加水磨制成密度为1～1.5g/cm³的糯米原浆。

4.根据权利要求3所述的食品面团料制备方法，其特征在于，所述糯米原浆的密度为1.2g/cm³。

5.根据权利要求1-4任一项所述的食品面团料制备方法，其特征在于，所述谷物原浆的制备步骤包括：

（1.1）将经除杂、浸泡处理过的谷物引入磨浆机，并加水磨浆；

（1.2）通过密度计或/和浓度计在线测量所述磨浆机磨出谷物原浆的浓度或密度；

（1.3）根据所述谷物原浆的稠密程度，控制向所述磨浆机中添加谷物的速度和/或控制向所述磨浆机中添加水的速度。

6.根据权利要求1-4任一项所述的食品面团料制备方法，其特征在于，所述谷物原浆通过磨浆系统加工，所述磨浆系统包括磨浆机、分别用于向所述磨浆机中输送谷物和水的喂料机和给水装置，以及用于测量所述磨浆机磨出谷物原浆稠密程度的密度计或/和浓度计，以使得根据所述密度计或/和浓度计测量的参数控制所述喂料机的喂料速度和/或所述给水装置的给水速度。

7.根据权利要求6所述的食品面团料制备方法，其特征在于，所述磨浆系统还包括反馈控制装置，所述喂料机包括输送绞龙，所述反馈控制装置包括主控制器、电机控制器，所述主控制器接收所述密度计测量的密度信号，并根据所述密度信号反馈到所述电机控制器，所述电机控制器控制所述输送绞龙的电机转速以控制喂料速度。

8.根据权利要求6所述的食品面团料制备方法，其特征在于，所述磨浆系统还包括用于对所述磨浆机磨出的谷物原浆进行再加工的二次磨浆机。

9.根据权利要求6所述的食品面团料制备方法，其特征在于，在所述磨浆机的出料口处设有谷物原浆缓冲料斗，所述谷物原浆缓冲料斗的底部连通有谷物原浆输送管，所述谷物原浆输送管上并联或串联有谷物原浆密度测量管，所述密度计安装在所述谷物原浆密度测量管上；所述谷物原浆缓冲料斗的上部连通有溢流管，所述谷物原浆输送管和溢流管的末端连通到谷物原浆容器中；在所述谷物原浆输送管与所述谷物原浆密度测量管并联或串联之前的管段上设有谷物原浆输送泵和第一阀门，在所述谷物原浆输送管与所述谷物原浆密度测量管并联或串联的管段上设有第二阀门。

10.一种汤圆制作方法，其特征在于，通过手工或汤圆机将权利要求1-9中任一项所述的面团料直接加工成汤圆，或以所述面团料包裹馅料后制成汤圆。