[发明专利]食品面团料制备方法及汤圆制作方法

说明书

本发明公开了一种食品面团料制备方法及汤圆制作方法，该食品面团料制备方法先将适当比例的谷物和水加工成谷物原浆，然后用新鲜的谷物原浆掺和谷物粉和成面团料，该汤圆制作方法通过手工或汤圆机将前述的面团料直接加工成汤圆，或采用所述面团料加馅料制成汤圆。本发明食品面团料制备方法可直接用谷物原浆添加谷物粉和面，谷物原浆中保留了米的香气，使得面团料制成的食品口感好。通过本方法使用糯米原浆和糯米粉加工汤圆、年糕等食品时，通过减少糯米粉的使用量，使得糯米食品的品质得到保证，且减少了生产糯米粉排放的污水量，而由于糯米原浆的加工成本大大低于糯米粉的加工成本，从而降低糯米食品的加工成本。

技术领域

本发明涉及谷物加工技术领域，具体涉及一种食品面团料制备方法及汤圆制作方法。

背景技术

汤圆、年糕等深受欢迎的中国传统小吃均是以糯米作为主原料制成，以汤圆为例，传统的制作方式是先将糯米磨成粉，然后将糯米粉和成面团，再由糯米面团制成汤圆。

随着食品加工机械化程度的提高，得以大规模将糯米加工成汤圆等速冻食品，但是在规模化加工汤圆等糯米食品的今天，食品工厂目前的加工方式仍然是通过制作或者购买糯米粉，然后将糯米粉和成面团，再通过机加工将面团制成汤圆等，虽然在机械辅助下，磨粉、和面等工艺轻松许多，但这种大规模制作面团的方式仍存在以下不足：

第一，糯米中蛋白质等营养成分丢失或破坏严重。糯米粉的加工工艺流程为：糯米→浸泡→砂磨粉碎→过筛→压滤→破碎→烘干→包装→成品，工序多，能耗高，在压滤过程中，使得糯米中大量蛋白质、维生素等营养成分丢失。

第二，由于糯米磨粉后压滤会导致糯米中大量蛋白质丢失进入排放的水中，使得排放大量含有蛋白质的污水，含有蛋白质的污水处理难度大且能耗高。

第三，在将糯米粉进行烘干环节，糯米中的香气丢失，制成的食品亦不存在香气，从而加工出的食品口感变差。

第四，成本高且采购的糯米粉品质难以保证。由于糯米粉由糯米加工成，使得糯米粉的价格要高于糯米，且大量采购糯米粉难以验证其质量。

其他谷物食品加工也存在着类似的情况。

发明内容

本发明旨在提供一种食品面团料制备方法及汤圆制作方法，解决现有技术中食品口感差、加工成本高的技术问题。

为解决上述技术问题，本发明的第一方面是：

设计一种食品面团料制备方法，包括以下步骤：

（1）将谷物加水磨成谷物原浆；

（2）向包括谷物粉的面团制作原料中添加所述谷物原浆，加工成面团料。

优选的，所述谷物粉为糯米粉、麦仁粉、芝麻粉、玉米粉、花生粉、大米粉、小米粉中的至少一种。

优选的，所述谷物为糯米，将糯米浸泡后加水磨制成密度为1～1.5g/cm³的糯米原浆。

优选的，所述糯米原浆的密度为1.2g/cm³。

优选的，所述谷物原浆的制备步骤包括：

（1.1）将经除杂、浸泡处理过的谷物引入磨浆机，并加水磨浆；

（1.2）通过密度计或/和浓度计在线测量所述磨浆机磨出谷物原浆的浓度或密度；

（1.3）根据所述谷物原浆的稠密程度，控制向所述磨浆机中添加谷物的速度和/或控制向所述磨浆机中添加水的速度。

优选的，所述谷物原浆通过磨浆系统加工，所述磨浆系统包括磨浆机、分别用于向所述磨浆机中输送谷物和水的喂料机和给水装置，以及用于测量所述磨浆机磨出谷物原浆稠密程度的密度计或/和浓度计，以使得根据所述密度计或/和浓度计测量的参数控制所述喂料机的喂料速度和/或所述给水装置的给水速度。