[发明专利]一种冠突散囊菌发酵苦丁茶及其制备方法

说明书

本发明公开了一种冠突散囊菌发酵苦丁茶及其制备方法，该制备方法包括以下步骤：分离纯化固体菌种；制备液体菌种；茶叶汽蒸接种；发酵；烘干包装。本发明工艺简洁，操作简单，既达到较好的灭菌效果，又防止了茶叶中物质的分解和成本的节约。

技术领域

本发明属于茶叶发酵技术领域，具体地说，涉及一种冠突散囊菌发酵苦丁茶及其制备方法。

背景技术

苦丁茶作为一种具有悠久饮用历史的植物代用茶，也是传统的药用植物，茶叶资源极其丰富，具有广阔的市场前景，但其科技支撑乏力，风味单一，市场接受度茶，销售困难，加之现有对苦丁茶新技术新产品的研究极少，很难再为苦丁茶茶叶产业注入新的活力。相反，以冠突散囊菌这种益生真菌为核心的黑茶深受广大消费者的青睐，目前有关应用冠突散囊菌发酵茶叶的研究也几乎仅限于黑茶，且发酵时间较长，发酵工艺较复杂。而利用冠突散囊菌发酵苦丁茶的研究空白。

因此，有必要提供一种新的冠突散囊菌发酵苦丁茶及其制备方法。

发明内容

有鉴于此，本发明提供了一种冠突散囊菌发酵苦丁茶及其制备方法，能够提升苦丁茶品质并改善茶叶风味。

为了解决上述技术问题，本发明公开了一种冠突散囊菌发酵苦丁茶的制备方法，包括以下步骤：

步骤1、分离纯化固体菌种：首先称取茯砖茶，加无菌水，振荡培养，用2层无菌纱布过滤，再用蒸馏水洗涤茶渣，过滤得浸提液，吸取200ul浸提液涂布到PDA固体培养基中，当冠突散囊菌生长后，用PDA固体培养基采用平板画线法纯化，得到冠突散囊菌单菌落后再一次转接到新的PDA固体培养基，得到冠突散囊菌的固体菌种；

步骤2、制备液体菌种：将冠突散囊菌固体菌种接种到CZG液体培养基内，振荡培养；得到冠突散囊菌液体菌种；

将制得的冠突散囊菌液体菌种再一次转接到新CZG液体培养基内，振荡培养，得到新鲜冠突散囊菌液体菌种；

步骤3、茶叶汽蒸接种：将苦丁茶毛茶和苦丁茶精致茶混合，按容器体积的1/3的茶叶量装入三角瓶或广口瓶中；将红茶茶汤或者茶枝加入到混合苦丁茶中；将红茶茶汤加入到苦丁茶中；搅拌均匀，用封口膜将锥形瓶密封，汽蒸，待锅内温度降至40℃以下，取出茶叶，无菌接种液体菌种，搅拌均匀封口，制得发酵茶；

步骤4、发酵：将制得的发酵茶发酵，发酵过程中观察茶叶湿度的变化，若茶叶湿度明显过低，应适当进行补水，保证冠突散囊菌的快速生长，发酵，得到发酵完全的苦丁茶；

步骤5、烘干包装：将发酵好的苦丁茶分散，置于烘箱内烘干，烘干过程中每隔15分钟将茶叶翻转搅拌一次，得到发酵苦丁茶成品，并包装处理。

可选地，所述步骤1中的茯砖茶与无菌水的质量体积比(g/mL)为3:300-8:300。

可选地，所述步骤1中的振荡培养温度为25-35℃，振荡培养转速为55-65r/min，振荡培养时间为20-28h。

可选地，所述步骤2中的CZG液体培养基配方为：蔗糖40-60g/L，磷酸氢二钾1g/L，NH₃NO₃ 3g/L，NaCl 40-50g/L，MgSO₄·7H₂O 0.5g/L。

可选地，所述步骤2中的摇瓶振荡培养温度为25-30℃，振荡培养转速为110-140r/min，振荡培养时间为4-10d；将制得的冠突散囊菌液体菌种再一次转接到新CZG液体培养基内的振荡培养温度为25-30℃，振荡培养转速为110-140r/min，振荡培养时间为3-8d。

可选地，所述步骤3中的苦丁茶毛茶和苦丁茶精致茶的质量比为6：4；红茶茶汤通过以下方法制备得到：将红茶加入到蒸馏水煮沸，得到红茶茶汤。