[发明专利]一种云南特色水泡梨的制作方法

权利要求书

1.一种云南特色水泡梨的制作方法，其特征在于：制作云南特色水泡梨的原料为红河小梨、甘草、复配添加剂、山泉水；具体制作步骤为：

1）将称量好的复配添加剂在室温下用水溶解，搅拌均匀；

2）将红河小梨、甘草、溶解后的复配添加剂添加到泡池内，加入山泉水至覆盖梨表面，泡池上加盖一层塑料薄膜，打开紫外灯，进行腌渍；

3）腌渍结束后及时包装。

2.根据权利要求1所述的一种云南特色水泡梨的制作方法，其特征在于：所述的复配添加剂为食盐、氯化钙、焦亚硫酸钠、柠檬酸钠、甜蜜素、糖精钠、D-异抗坏血酸钠、抗坏血酸、苯甲酸钠、脱氢乙酸钠、DL-苹果酸。

3.根据权利要求2所述的一种云南特色水泡梨的制作方法，其特征在于：制作云南特色水泡梨的各原料重量配比为：以占梨重量的比例计算，甘草0.15～0.18%、食盐5.0～6.0%、氯化钙0.1～0.2%、焦亚硫酸钠 0.1～0.2%、柠檬酸钠0.5～0.6%、甜蜜素0.6～0.9%、糖精钠0.04～0.05%、D-异抗坏血酸钠1.0～2.0%、抗坏血酸1.0～2.0%、苯甲酸钠0.4～0.5%、脱氢乙酸钠0.4～0.5%、DL-苹果酸2.0～3.0%、山泉水60～70%。

4.根据权利要求1所述的一种云南特色水泡梨的制作方法，其特征在于：步骤2）中，腌渍时的室内温度为15～20℃，湿度为40～60%，腌制60～120天。