[发明专利]一种含枸杞酒渣的酥性饼干及其制备方法

说明书

本发明提供了一种含枸杞酒渣的酥性饼干及其制备方法，属于食品技术领域。本发明所述含枸杞酒渣的酥性饼干，由包括以下质量份的原料制备得到：枸杞酒渣20～50份、小麦粉50～80份、白砂糖10～30份、鸡蛋10～30份、猪油15～35份、泡打粉1～10份、食盐0～1份和水0～10份。本发明提供的含枸杞酒渣的酥性饼干营养价值高、热量低、枸杞风味强、无油腻感、口感松脆、甜度适中，且具有酥性饼干固有的优良色泽。

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种含枸杞酒渣的酥性饼干及其制备方法。

背景技术

枸杞属于茄科枸杞属植物是我国传统的药食同源食物。枸杞具有防衰老、增加造血功能、抗氧化、降血脂等功效。因此，随着人们保健意识的提升，利用枸杞开发的产品逐渐增多。枸杞加工副产物也越来越多。

现有技术中，有利用枸杞皮渣制作白兰地和活性炭、从枸杞籽提取枸杞籽油、提取枸杞皮渣色素、从枸杞皮渣提取膳食纤维的研究报道。枸杞酒渣是以枸杞和糯米混合发酵酿酒的副产物，但目前对此类枸杞酒渣的综合利用率很低，若长期得不到较好利用，会造成资源浪费。现有技术中也并未有对枸杞和糯米混合发酵酿酒后副产物制作饼干的报道。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于提供一种含枸杞酒渣的酥性饼干及其制备方法。本发明合理的利用了枸杞酒渣，而且，本发明提供的含枸杞酒渣的酥性饼干枸杞风味强、无油腻感、口感松脆、甜度适中，且具有酥性饼干固有的优良色泽。

为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：

本发明提供了一种含枸杞酒渣的酥性饼干，由包括以下质量份的原料制备得到：枸杞酒渣20～50份、小麦粉50～80份、白砂糖10～30份、鸡蛋10～30份、猪油15～35份、泡打粉1～10份、食盐0～1份和水0～10份。

优选地，所述酥性饼干，由包括以下质量份的原料制备得到：枸杞酒渣30～40份、小麦粉55～65份、白砂糖15～25份、鸡蛋15～25份、猪油20～30份、泡打粉2～8份、食盐0.2～0.8份和水2～8份。

本发明提供了上述技术方案所述酥性饼干的制备方法，包括以下步骤：

(1)将所述小麦粉与枸杞酒渣混合，得到第一混合料；

(2)将所述白砂糖、鸡蛋、猪油、泡打粉、食盐和水混合，得到第二混合料；

(3)将所述步骤(1)得到的第一混合料和步骤(2)得到的第二混合料混合，调制得到面团；

(4)将所述步骤(3)得到的面团压成面片，成型，烘烤，得到酥性饼干；

所述步骤(1)和(2)之间无时间顺序限定。

优选地，所述步骤(1)的枸杞酒渣进行粉碎，将得到的粉碎枸杞酒渣与小麦粉混合，所述粉碎枸杞酒渣的粒径≤380μm。

优选地，所述步骤(4)的面片的厚度为3～6mm。

优选地，所述烘烤的温度为150～220℃。

优选地，所述烘烤的时间为5～12min。

本发明提供的含枸杞酒渣的酥性饼干，其中，枸杞酒渣，是以枸杞与糯米为原料，经过鲜枸杞打浆、与蒸熟糯米混合、拌曲、发酵、陈酿、过滤压榨而成的枸杞珍酒副产物。利用上述枸杞酒渣制备而成的酥性饼干营养价值高、热量低、且含有枸杞功效成分。

本发明实施例的结果显示：本发明提供的含枸杞酒渣的酥性饼干，枸杞风味强、无油腻感、口感松脆、甜度适中，且具有酥性饼干固有的优良色泽。

附图说明

图1：实施例1枸杞渣17种氨基酸色谱分离图。

具体实施方式