[发明专利]一种脐橙全果脐橙糕及其加工方法

说明书

本发明公开了一种脐橙全果脐橙糕，按其重量份数计算，组成如下：脐橙80份、鸡蛋4份、山楂汁10份，麦芽糖10份、白砂糖12份、马蹄粉4份、小苏打1份、食盐2份、卡拉胶1份、琼脂5份、柚皮苷酶1、松仁0.5份、瓜子仁0.5份、桂花0.5份、芝麻0.5份；本发明利用脐橙全果作为原料，较为完整的保留了脐橙的营养成分，特别是对于橙皮的利用保留了其大部分的药性，而且采用了脱苦加工，使加入橙皮后不至于影响脐橙糕的口感，混合了松仁、瓜子仁、桂花、芝麻等坚果，提高了口感，值得大力推广。

技术领域

本发明涉及脐橙深加工技术领域，具体是一种利用脐橙全果作为材料的脐橙糕。

背景技术

脐橙是世界各国竞相栽培的柑桔良种。目前，我国各地也栽培很多优质脐橙。脐橙营养丰富，含有人体所必需的各类营养成份。脐橙含有大量维生素C和β-胡萝卜素，有助于抑制致癌物质的形成，还能软化和保护血管，促进血液循环，有助于降低胆固醇和血脂，降低患心脏病的可能，预防胆囊疾病。

中国的脐橙最早是一位在美国的浙江人在美国试验成功的。脐橙从美国引进只有几十年时间，但是逐渐已经发展成一种种植面积较广的水果。随着脐橙的种植面积和产量的逐年增加，脐橙产业是一个缺少附加值的产业，因为没有深加工和高附加值的产品，为了解决这个问题，随之涌现出各种脐橙深加工产品，例如脐橙酒、脐橙汁、脐橙糕等深加工产品。

申请号为CN201510372825.0的中国专利公开了“本发明涉及水果深加工领域，提供一种脐橙糕及其制备方法，其特征在于，由以下质量份数的组分组成：脐橙果肉25-35份、麦芽糖20-30份、白砂糖18-22份、马蹄粉4-5份、卡拉胶0.3-0.4份、琼脂2-2.5份、食盐1.18-0.22份、山梨酸钾0.08-0.12份、水10-15份、淀粉5-7份、松仁0.05-0.09份、瓜子仁0.05-0.09份、桂花0.2-0.28份、芝麻0.05-0.09份。本发明制作工艺简单，保留脐橙内部维生素，提升脐橙糕口感及市场竞争力，且此方法不仅适应大型工厂高效率生产加工，也同样适应于果农自行处理滞销脐橙，大大解决了“北方脐橙贵、南方无人要”的尴尬局面”；

诸如上述专利所述的脐橙糕均是采用了脐橙果肉作为主料进行加工，这是由于橙皮苦味较大，加工出的产品口感较差。

发明内容

本发明的目的在于提供一种采用脐橙的橙皮和果肉作为主料，对橙皮脱苦，口感良好的脐橙全果脐橙糕，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种脐橙全果脐橙糕，按其重量份数计算，组成如下：

脐橙80-100份、鸡蛋4-5份、山楂汁10-20份，麦芽糖10-20份、白砂糖12-18份、马蹄粉4-5份、小苏打1-2份、食盐2-4份、卡拉胶1-2份、琼脂5-7份、柚皮苷酶1-2、松仁0.5-1份、瓜子仁0.5-1份、桂花0.5-1份、芝麻0.5-1份。

作为本发明进一步的方案，脐橙全果脐橙糕，按其重量份数计算，组成如下：

脐橙80份、鸡蛋4份、山楂汁10份，麦芽糖10份、白砂糖12份、马蹄粉4份、小苏打1份、食盐2份、卡拉胶1份、琼脂5份、柚皮苷酶1、松仁0.5份、瓜子仁0.5份、桂花0.5份、芝麻0.5份。

作为本发明进一步的方案，脐橙全果脐橙糕，按其重量份数计算，组成如下：

脐橙85份、鸡蛋4.5份、山楂汁14份，麦芽糖12份、白砂糖13份、马蹄粉4份、小苏打1份、食盐2份、卡拉胶1.5份、琼脂6份、柚皮苷酶1.8、松仁0.7份、瓜子仁0.7份、桂花0.7份、芝麻0.7份。

作为本发明进一步的方案，脐橙全果脐橙糕，按其重量份数计算，组成如下：