[发明专利]自悬浮爆爆珠及其制备方法、爆爆珠产品制备方法

权利要求书

1.一种自悬浮爆爆珠，它包括爆爆珠外皮以及包裹在外壳内的浇筑液，其特征在于：它添加在液态产品中，自悬浮在液态产品中；

所述的浇筑液的制备方法：以果葡糖浆，果汁为主要成分，复配变性淀粉，钙盐，中链甘油三脂，乳化剂，酸度调节剂，增稠剂，按照一定的比例混合后，调配而成。

2.根据权利要求1所述的一种自悬浮爆爆珠，其特征在于，所述的爆爆珠外皮为一层可食用薄膜。

3.根据权利要求1所述的一种自悬浮爆爆珠，其特征在于，所述的乳化剂为蔗糖脂肪酸酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯、单，双甘油脂肪酸酯中的一种或几种。

4.根据权利要求1所述的一种自悬浮爆爆珠，其特征在于，所述的酸度调节剂为柠檬酸、乳酸、DL-苹果酸中的一种或几种。

5.根据权利要求1所述的一种自悬浮爆爆珠，其特征在于，所述的液态产品为饮料或乳制品。

6.根据权利要求1所述的一种自悬浮爆爆珠，其特征在于：所述的浇筑液配方如下：

果汁：0-20%、变性淀粉：2-6%、钙盐：1-6%、中链甘油三酯：5-20%、单，双甘油脂肪酸酯：0.01-1%、双乙酰酒石酸单双甘油酯：0.01-1%、蔗糖脂肪酸酯：0.01-1%、酸度调节剂：0-2%、白砂糖：0-10%、果葡糖浆0-10%、食用色素：0-0.1%、食用香精：0-1%、水：50-90%。

7.一种用于制作权利要求6中所述的爆爆珠的方法，其特征在于：它包括如下步骤：

（一）浇筑液的制备

将果汁，水，钙盐，中链甘油三脂，双乙酰酒石酸单双甘油酯，单，双甘油脂肪酸酯，变性淀粉，酸度调节剂，食用香精，食用色素按照浇筑液配方比例，按照下述工艺熬煮调配：

（1）将中链甘油三酯加热到50-60度，随后将单，双甘油脂肪酸酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯、蔗糖脂肪酸酯均匀分散，待完全溶解后备用；

（2）将其余原辅料溶解后混合均匀，加热至50-60度；

（3）将工艺（1）中的物料加入工艺（2）中，保温在50-60度之间，进入均质机；

（4）均质机设定参数前压20-60bar，后压150-250bar；

（5）将均质后的物料加热至80-90度，保温15-30分钟；

（6）物料冷却至35度以下，备用；

（二）凝固液的制备

按照配方比例，按照下述工艺制备：

配方如下：

水：95-99.8%、海藻酸盐：0.01-4%、果胶：0-3%、卡拉胶：0-3%；

生产工艺：

将所有物料混合，通过设备使之混合均匀；加热至85-98度，使之完全吸水膨胀；冷却至35度以下，备用；

（三）爆爆珠的制备

将步骤（一）制备的浇筑液与步骤（二）制备的凝固液，分别添加到爆爆珠成型设备中，利用设备将浇筑液滴注进凝固液中，在凝固液中成型1—6min，再过滤，用清水清洗后，便得到用薄膜包裹果汁的爆爆珠。

8.一种爆爆珠产品的制备方法，其特征在于：

爆爆珠产品配方：爆爆珠：45-80%、水：15-35%、黄原胶：0.01-1%、酸度调节剂：0-2%、变性淀粉：0.5-2%、果葡糖浆：1-20%；

爆爆珠产品的制备方法：

（1）将除爆爆珠以外的所有原辅料充分溶解，水合；

（2）加入爆爆珠至工艺（1）中，并加热至50-70度；

（3）进杀菌设备；

（4）冷却灌装，包装；

所述的爆爆珠为权利要求1-7所述的爆爆珠。