[发明专利]自悬浮爆爆珠及其制备方法、爆爆珠产品制备方法

说明书

本发明涉及一种自悬浮爆爆珠，它包括爆爆珠外皮以及包裹在外壳内的浇筑液，所述的浇筑液的制备方法：以果葡糖浆，果汁为主要成分，复配变性淀粉，钙盐，中链甘油三脂，乳化剂，酸度调节剂，增稠剂，按照一定的比例混合后，调配而成。可以均匀悬浮在液态产品中，不依靠悬浮体系，不影响液态产品的口感，在货架期内稳定悬浮。

技术领域

本发明涉及食品领域，具体涉及一种自悬浮爆爆珠及其制备方法、爆爆珠产品制备方法。

技术背景

益生菌具有改善肠道菌群结构，促进肠道中有益菌的增殖，抑制有害菌的生长的作用。益生菌被广泛应用于乳制品、功能性食品及药品。益生菌产品主要有发酵乳和酸性乳酸菌饮料，一直以来再没有更丰富的变化，产品形式单一。

爆爆珠以特殊技术将果汁等包裹于薄膜之中，稍加挤压，爆爆珠崩破，流出内部的果汁等，口感奇特有趣，令人印象深刻。现场市面上含有爆爆珠的饮品，其中爆爆珠一般都是沉淀在饮品的底部；或采用悬浮剂使得爆爆珠悬浮在饮品中，但是悬浮剂的使用使饮料的口感稠厚、不够清爽。

发明内容

本发明提出一种可以均匀悬浮在液态产品中，不依靠悬浮体系，不影响液态产品的口感，且在货架期内稳定悬浮的自悬浮爆爆珠。

本发明的技术方案：

一种自悬浮爆爆珠，它包括爆爆珠外皮以及包裹在外壳内的浇筑液，它添加在液态产品中，自悬浮在液态产品中。

所述的浇筑液的制备方法：以果葡糖浆，果汁为主要成分，复配变性淀粉，钙盐，中链甘油三脂，乳化剂，酸度调节剂，增稠剂，按照一定的比例混合后，调配而成。

中链甘油三酯简称（MCT) 是一种饱和脂肪酸 ，既有长链甘油三酯 (LCT)的共性，又有自身的特点；中链甘油三酯仅由饱和脂肪酸构成，凝固点低，室温下为液体，粘度小；可以用作食品添加剂，液态产品的口感；添加中链甘油三酯的浇筑液质轻，故而能够自悬浮在液态产品中。

对上述技术方案作进一步的改进和细化，所述的爆爆珠外皮为一层可食用薄膜；将调配的果汁包裹在其中，提升整个产品的趣味性和层次感，其均匀悬浮的特性使得饮用时每一口都能喝到爆爆珠。

对上述技术方案作进一步的改进和细化，所述的乳化剂为蔗糖脂肪酸酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯、单，双甘油脂肪酸酯中的一种或几种。

对上述技术方案作进一步的改进和细化，所述的酸度调节剂为柠檬酸、乳酸、DL-苹果酸中的一种或几种。

对上述技术方案作进一步的改进和细化，所述的液态产品为饮料或乳制品。

对上述技术方案作进一步的改进和细化，所述的浇筑液配方如下：

果汁：0-20%、变性淀粉：2-6%、钙盐：1-6%、中链甘油三酯：5-20%、单，双甘油脂肪酸酯：0.01-1%、双乙酰酒石酸单双甘油酯：0.01-1%、蔗糖脂肪酸酯：0.01-1%、酸度调节剂：0-2%、白砂糖：0-10%、果葡糖浆0-10%、食用色素：0-0.1%、食用香精：0-1%、水：50-90%。

一种用于制作上述爆爆珠的方法，它包括如下步骤：

（一）浇筑液的制备

将果汁，水，钙盐，中链甘油三脂，双乙酰酒石酸单双甘油酯，单，双甘油脂肪酸酯，变性淀粉，酸度调节剂，食用香精，食用色素按照浇筑液配方比例，按照下述工艺熬煮调配：

（1）将中链甘油三酯加热到50-60度，随后将单，双甘油脂肪酸酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯、蔗糖脂肪酸酯均匀分散，待完全溶解后备用。

（2）将其余原辅料溶解后混合均匀，加热至50-60度。

（3）将工艺（1）中的物料加入工艺（2）中，保温在50-60度之间，进入均质机。